SV: [Brygforum] Problemer ved storm gæring

[Christian Skovdal Andersen]

Title: [Brygforum] gær-høst

Hmmm.... jeg skulle nok have læst gærbeskrivelsen inden jeg gik i gang.   Det må betyde at da jeg brugte den første gang har været heldig mht. til at temperatur stigningen har været tilstrækkelig begrænset til ikke at producere ret mange estere.   -Christian Fra: Brian M. Sørensen [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: ti 11-05-2004 13:10 Til: Christian Skovdal Andersen; brygforum@haandbryg.dk Emne: Re: [Brygforum] Problemer ved storm gæring ved stormgæring kan temperaturen godt blive op til 4C højere og dit smagsindtryk passer fint med beskrivelsen   1084 Irish Ale Yeast. Probable Origin: Dublin, Ireland Beer Styles: Dry Stout, Milk Stout, Oatmeal Stout, and Porter Commercial examples may include: Guinness, Beamish Stout, and Murphy's Stout Unique properties: This yeast ferments extremely well in dark roast worts. Beers fermented in the lower temperature range produce dry and crisp beers to fruity beers with nice complexity in the upper range. Ester production is enhanced and rich with fermentation temperatures above 64º F, (18º C). Flocculation is low to moderate with filtration typically required. Alcohol tolerance is approximately 10-11% ABV. Flocculation - medium; apparent attenuation 71-75%. (62-72° F, 16-22° C)   /Brian ----- Original Message ----- From: Christian Skovdal Andersen To: brygforum@haandbryg.dk Sent: Tuesday, May 11, 2004 12:59 PM Subject: [Brygforum] Problemer ved storm gæring Kan det pase at man får flere estere når man har en kraftig gæring?    Jeg var ude for det med en stout opskrift jeg har brygget før. Jeg brugte en helt frisk gær og en solid gærstarter da jeg ville gøre det så godt som overhovedet muligt. Efterflg. havde jeg en kort og meget kraftig gæring med skum i gærrøret og alt det der.   Efter at have smagt på den lagde jeg mærke til at den var meget mere frugtagtig end den første gang hvor jeg gærede den med en mindre aktiv genbrugsgær.   Jeg er klar over at der under gæringen sker en stigning i temperaturen - men kan det virkelig passe den er voldsom nok ved stormgæring til at der dannes markant flere estere end ved en mere stille og rolig?   Gæren Jeg brugte var Wyeast 1084 Irish Ale i begge tilfælde og temperaturen i "gæringslokalet" var nogenlunde den samme (ca. 18 gr C).   -Christian _______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@haandbryg.dk http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]