Som jeg skrev i en tidligere mail, så er jeg kommet i gang med at brygge "min første ale", det var søndag aften. Selv om jeg skrev at "indtil videre går det fint", så har jeg en milliard spørgsmål. Her kommer så de første vævet ind i hvordan sagen er forløbet hidtil...
Min første rigtig grimme fejl jeg lavede, var da min første urt skulle hældes over på min første gærspand, hvor jeg spildte noget af urten ud på gulvet i stedet for ned i spanden. Det var nok ca. 4dl ud af næsten 15L. Næste fejl i forhold til det spørgsmål jeg snart kommer frem til, var at jeg spædede op med vand indtil 25L i alt (der står 25L på håndbryg.dk og 22L på brygladen.dk). Min oeschelvægt viste 1042 (<-hvad er enheden?) lige inden jeg tilsatte gæret, som jeg havde rehydreret i 30 grader varmt vand under kogningen af urten. Spørgsmålet er nu 1042 - er det ikke lige i underkanten af hvad man kunne forvente, men dog forståeligt, når man tager spild og vandmængde i betragtning? Allerede mens jeg rydede op efter slaget, gik gæringen så meget i gang at hatten på gærrøret begyndte at løfte sig. På det tidspunkt kl. 00:45 var der 18 grader i min kælder. Næste morgen (mandag) ved 7-tiden var der 17,5 grader og gæringen var så godt i gang, at der kom skum ud af gærrøret. Jeg har løbende målt og noteret temperatur og sukkerindholdet i mit øl (hvornår bliver urt til øl?). Temperaturen svinger mellem 17,0 grader om natten til 19,0 grader om dagen. På gæren står der, at den skal gære mellem 18-22 grader. Hvor nøjagtigt skal det overholdes og hvor store udsving må der være i temperaturen? Mine målinger af sukkerindholdet viser, at det onsdag, torsdag og i dag fredag var 1016. Så ville jeg umiddelbart tro at gæringen var gået i stå, men det er ikke mit indtryk, for hatten på gærrøret løfter sig stadig op efter at jeg har aftappet til dagens måling. Jeg kan tilføje at det onsdag og torsdag havde en god smag, men med en sur gærsmag oven i. Men i dag fredag er der næsten ingen gærsmag - det smager faktisk allerede rigtigt godt! Nå, men mit spørgsmål er, går gæringen bare så langsom, at jeg ikke kan se nogen udvikling på den skala min oeschelvægt har? Ud fra min første antagelse om at gæringen var ved at gå i stå, havde jeg indtil i morges den tro, at jeg skulle til at tappe øllet over på mine mini kegs i denne weekend. Men så snakkede jeg med Torben Lund, som sagde at jeg skulle vente en uge mere og have tålmodighed. I opskriften står der at øllet skal gære 1-2 uger og selvfølgelig tror jeg på Torben, men jeg vil alligevel gerne have lidt input til hvilken udvikling jeg kan forvente og hvordan jeg kan konstatere at gæringen er stoppet? En af mine kollegaer har brygget øl i 25 år, men efter hans beskrivelser, så følger han ikke de gængse regler. Han bruger mælkejunger på et gasblus og en trækæp til at røre med - ingen desinficering - ingen gærrør, det er blot at sætte låget lidt på skrå. Men han er for nylig (efter 25 år med undergær) begyndt med overgær. Han tager hver anden dag og rører rundt i øllet med trækæppen for at "få lidt mere gang i gæringen". Er det blasfemi? Min bror bor i Hamborg og er også lige begyndt at brygge. Hans brygvenner siger at man med overgær skal fjerne det skum, der ligger på overfladen af øllet under gæringen. Det har jeg ikke læst noget om - er det nødvendigt? Sidste spørgsmål i denne omgang bliver, hvor meget skal man fylde i de der 5L mini kegs - skal de fyldes helt op til kanten eller skal der være lidt afstand fra øloverfladen til toppen af min mini keg? Det var de første 9 spørgsmål. Så er der kun 9.999.991 tilbage, men dem tager vi en anden aften. Venlige weekendhilsener fra Novicebryggeren Frank Lund
