> Min første rigtig grimme fejl jeg lavede, var da min første urt skulle > hældes over på min første gærspand, hvor jeg spildte noget af urten ud > på gulvet i stedet for ned i spanden. Det var nok ca. 4dl ud af næsten > 15L.
Kender det. > Næste fejl i forhold til det spørgsmål jeg snart kommer frem til, > var at jeg spædede op med vand indtil 25L i alt (der står 25L på > håndbryg.dk og 22L på brygladen.dk). Min oeschelvægt viste 1042 > (<-hvad er enheden?) g/l > lige inden jeg tilsatte gæret, som jeg havde > rehydreret i 30 grader varmt vand under kogningen af urten. > Spørgsmålet er nu 1042 - er det ikke lige i underkanten af hvad man > kunne forvente, men dog forståeligt, når man tager spild og vandmængde > i betragtning? Joh, men hvad er alternativet? > Allerede mens jeg rydede op efter slaget, gik gæringen så meget i gang > at hatten på gærrøret begyndte at løfte sig. På det tidspunkt kl. > 00:45 var der 18 grader i min kælder. > Næste morgen (mandag) ved 7-tiden var der 17,5 grader og gæringen var > så godt i gang, at der kom skum ud af gærrøret. > Jeg har løbende målt og noteret temperatur og sukkerindholdet i mit øl > (hvornår bliver urt til øl?). Temperaturen svinger mellem 17,0 grader > om natten til 19,0 grader om dagen. På gæren står der, at den skal > gære mellem 18-22 grader. Ik' noget problem. Jeg har gæret ved 14gr. > Hvor nøjagtigt skal det overholdes og hvor store udsving må der være i > temperaturen? Ved for lav temp går gæringen i stå. Ved for høj (typisk over 24 gr. v/normal alegær) risikerer man vist uheldig bismag. > Mine målinger af sukkerindholdet viser, at det onsdag, torsdag og i > dag fredag var 1016. Så ville jeg umiddelbart tro at gæringen var gået > i stå, men det er ikke mit indtryk, for hatten på gærrøret løfter sig > stadig op efter at jeg har aftappet til dagens måling. Jeg kan tilføje > at det onsdag og torsdag havde en god smag, men med en sur gærsmag > oven i. Men i dag fredag er der næsten ingen gærsmag - det smager > faktisk allerede rigtigt godt! > Nå, men mit spørgsmål er, går gæringen bare så langsom, at jeg ikke > kan se nogen udvikling på den skala min oeschelvægt har? Den går langsommere og langsommere. > Ud fra min første antagelse om at gæringen var ved at gå i stå, havde > jeg indtil i morges den tro, at jeg skulle til at tappe øllet over på > mine mini kegs i denne weekend. Men så snakkede jeg med Torben Lund, > som sagde at jeg skulle vente en uge mere og have tålmodighed. > I opskriften står der at øllet skal gære 1-2 uger og selvfølgelig tror > jeg på Torben, men jeg vil alligevel gerne have lidt input til hvilken > udvikling jeg kan forvente og hvordan jeg kan konstatere at gæringen > er stoppet? > En af mine kollegaer har brygget øl i 25 år, men efter hans > beskrivelser, så følger han ikke de gængse regler. Han bruger > mælkejunger på et gasblus og en trækæp til at røre med - ingen > desinficering Det gør jeg også. Det bliver jo kogt bagefter. > - ingen gærrør, det er blot at sætte låget lidt på skrå. > Men han er for nylig (efter 25 år med undergær) begyndt med overgær. > Han tager hver anden dag og rører rundt i øllet med trækæppen for at > "få lidt mere gang i gæringen". > Er det blasfemi? Måske risikabelt. > Min bror bor i Hamborg og er også lige begyndt at brygge. Hans > brygvenner siger at man med overgær skal fjerne det skum, der ligger > på overfladen af øllet under gæringen. > Det har jeg ikke læst noget om - er det nødvendigt? Overhovedet ikke! Det er nærmest farligt. Hver gang man åbner risikerer man at der kommer bakterier eller vildgær til. > Sidste spørgsmål i denne omgang bliver, hvor meget skal man fylde i de > der 5L mini kegs - skal de fyldes helt op til kanten eller skal der > være lidt afstand fra øloverfladen til toppen af min mini keg? En centimeters penge. > Det var de første 9 spørgsmål. Så er der kun 9.999.991 tilbage, men > dem tager vi en anden aften. Kom du bare igen. /Per 8700
