Det er rigtigt at bakterier sporer kan overleve kogning og de er meget
almindelig i kornstøv.
Nogle kan endda tåle indtil 20 timers kogning medens andre dræbes efter få
minutters forløb.
Alle ødelægges ved 120°C i 15 min ( men det er jo ikke til at opnå på en
komfur )
Men som jeg kan se flere skrive " så bliver det til øl "
Mvh
Kaj Kirkegaard ( mejeriteknikker )
Herning
----- Original Message -----
From: "Per Nielsen" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Monday, January 03, 2005 8:05 PM
Subject: Re: [Brygforum] RE: Vand til brygning (? fra nybegynder)
Jeg har endda fået at vide af en anden mejeritekniker at der i malt findes
bakterier (sporer?), der kan overleve kogning. Men de kan til gengæld ikke
tåle alkohol. Det var i øvrigt den samme, der på Miljøstyrelsens vegne
fortalte at der ikke er noget i vejen for at bruge aluminium til
fremstilling af øl.
/Per 8700
----- Original Message -----
From: "KK-LUBE" <[EMAIL PROTECTED]>
To: "Kasper Malmberg" <[EMAIL PROTECTED]>
Cc: <[email protected]>
Sent: Monday, January 03, 2005 5:57 PM
Subject: Re: [Brygforum] RE: Vand til brygning (? fra nybegynder)
Til spørgsmålet om sukker kan indeholde bakterier..så er svaret ja
som hovedregel kan man sige at der et bakterier eller bakteriersporer over
alt.
De dræbes først ved en varmebehandling.
De fleste
sygdomsfremkaldende ved 72°c i 15 sek. ( lavpasteurisering, mælk får den
behandling )
Bakterierne ligger i en dvale på sukkeret og når der kommer fugt til
begynder de at
udvikle sig.
Der er mikroorganismer der kan vokse ved 7°C eller lavere ( Psykotrofe
bakterier)
______________ " _______________ ved 20° - 40°C ( Mesofile
bakterier )
______________ " _______________ over 40°C ( Termofile
bakterier)
Mvh
Kaj Kirkegaard ( mejeriteknikker )
Herning
----- Original Message -----
From: "Kasper Malmberg" <[EMAIL PROTECTED]>
Cc: <[email protected]>
Sent: Monday, January 03, 2005 4:53 PM
Subject: Re: [Brygforum] RE: Vand til brygning (? fra nybegynder)
Thure B. Harrington wrote:
Hej Lars
Velkommen til denne ganske spændende og stærkt vanedannende hobby.
Først: Jeg vil råde dig til, at brug det der er med i dine ekstraktpakker
og erstatte så lidt som overhovedet muligt med sukker. Sukker er en
dejlig ting til mange ting, men til ølbrygning kan den have den "uheldige
effekt", at den kun søder øllet,
Hvad for noget, at tilsætte sukker søder da ikke øllet, sukker er næsten
100 % forgærbart hvorimod maltakstrakt kan være fra 50% til 95%
forgærbart, alt efter hvilken maltekstrakt man bruger.
giver lidt ekstra procenter
Ja det gør det
og måske forurener det meget unge øl med bakterie, der udkonkurrere
gærbakterien i yderste konsekvens og så smager det ikke.
Indeholder sukker bakterier ? Jeg troede ikke noget kunne overleve i
sukker ? Er der nogen der vil give mig lidt viden her ?
MVH
Kasper Malmberg
