Saa vidt jeg ved, stopper enzymer til nedbrydning af stivelse til sukker
deres aktivitet naar temperaturen haeves til 75 grader. Denne temperatur
odelaegger de komplicerede molekylers opbygning. Saa naar man haever
temperaturen standses maeskningen og ens sukkerprofil (hedder det det?)
bliver fra dette tidspunkt bibeholdt. Desuden er bliver det mere flydende og
dermed nemmere at faa ud gryden/køleboksen.
Ret mig endelig, hvis jeg tager fejl!!! (For saa vil jeg gerne vide det...)
-Jesper
----- Original Message -----
From: "Mai-brit og Michael Moeslund" <[EMAIL PROTECTED]>
To: "'Per Nielsen'" <[EMAIL PROTECTED]>; <[email protected]>
Sent: Wednesday, January 26, 2005 2:57 PM
Subject: SV: SV: [Brygforum] Re: Maltodextrin
Når du nu selv bringer det der med mæske temperatur på banen.....Jeg har
mæsket ved 65° de sidste gange jeg har brygget,og har så gået op på
75-78° de sidste 10 min eller hvor lang det nu tager at komme
derop...(til en lagerøl)
Grunden til at jeg gør det, er faktisk lidt fordi i alle de opskrifter
jeg har "lænet" mig lidt opad gør "man" åbenbart det.. jeg har hørt/læst
det er noget med enzym strengene der skal slås i stykker eller hva??
Eller er det bare en trend som de indviet syntes er sejt at gøre??!!
Har det en stor effekt på smagen,eller er det kun for at drive nogle få
procent mere ud af mæskeeffektiviteten?-vil helst holde det hele så
enkelt som muligt...
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
