On Fri, 06 May 2005, Sofus Ryge Petersen <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > Hvorfor ikke bare bruge ren cacao så, eventuelt hele/let knuste kakaobønner. > Så slipper > man da for at spekulere på bismag af råden mælk, og den andel af fedt der er > i normal > chokolade gør vel ikke nødvendigvis noget godt for smagen på længere sigt.
Problemet er at den smag de fleste forbinder med chokolade er en sødere smag end den man får med ren kakao. Jeg har brygget en stout med ren kakao (140g til 25 liter). I starten kunne det praktisk talt ikke smages, men efter nogle måneder hvor de ristede maltede ikke var helt så markante længere kan kakaoen godt smages. Men det er en meget tør kakao smag. Hvis fx vil ramme Young's DC skal det være en sødere smag. mvh Jan
