Hej Jeg har med stort held anvendt 99% cacao/chokolade i mine stouts. 3 batches er det blevet til indtil videre, den første med 75 g til 25 liter hvilket jeg ikke synes var helt nok, den næste med 125 g til 25 liter, og det var en anelse i overkanten, og så kan i selv regne ud hvad den sidste fik. Den sad så til gengæld der hvor jeg gerne ville have det. Når jeg skriver om det her har jeg et problem med at forklare hvad der sker med smagen på længere sigt, for de holder nemlig ikke ret længe, når først mine såkaldte venner hører om chokoladebrygget. Men når det er sådan er det jo også lige meget bare det smager godt i det øjeblik det skal drikkes. Man kan måske godt forestille sig at smagen af det første bryg var blevet bedre hvis den havde stået i f. eks. et år, men det får jeg aldrig noget bevis. Min motivation for at anvende 99% cacao/chokolade, er at hvis man anvender eksempelvis 70 eller 80 %, så må der jo nødvendigvis være en procentdel der er noget andet, bl. a. fedt. Her på skibet sejler vi af og til med palmeolie som bl.a. bruges til fremstilling/fyld af chokolade. Når man har set sådan noget snot, er man ihvertfald sikker på at det ikke skal hældes i øl. Så derfor: Brug kun rene varer, såvel chokolade som alt muligt andet.
MVH Nils-Erik Hansen Maskinmester, p.t. Rosa Mærsk
