Helt enig! På festivallen talte jeg med Garrett Oliver fra Brooklyn Brewery om hans indtryk som dommer ved DM om lørdagen. Og han sagde, at de "fejl", som plagede hovedparten af bryggene, kunne føres tilbage til ineffektiv gæring. Hvis der går for lang tid, før urten bliver kølet ned, der tilsættes gær, og ikke mindst før gæringen rigtigt kommer i gang, opstår der, foruden risiko for infektion, en masse uønskede off-flavours og en dårligere balance mellem forskellige smagskomponenter. Et af hans eksempler var, at hvedeøl, hvor gæringen har været for længe om at komme i gang og for længe om at blive afsluttet, typisk udvikler meget af den typiske nellikearoma men for lidt af den lige så typiske bananaroma.
Garrett Olivers råd var derfor: Hurtig køling af urt + store og aktive gærstartere(og ja, XL packs bør man også lave gærstartere af). But who's he giving advice.......? :-) Thomas -----Oprindelig meddelelse----- Fra: Heikki Levanto [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 25. maj 2005 10:12 Til: Thorkild Nielsen Cc: [email protected] Emne: Re: [Brygforum] Re: klorin eller blegevand eller... Sorry, Thorkild, but I can not quite agree with you On Wed, May 25, 2005 at 09:22:27AM +0200, Thorkild Nielsen wrote: > gaa i seng og sov til du saetter gaer paa naeste morgen. I think this is a very bad piece of advice. Maybe you get beer out of it, possibly even good beer, but you take a totally unnecessary risk of infection. I believe one of the secrets for a good beer is a quick and effective cooling, and quick start of fermentation, before any other bugs can establish their presence in the wort. Personally I get worried if I don't see the fermentation going strong within 3-6 hours from the end of boil. -- Heikki Levanto "In Murphy We Turst" heikki (at) lsd (dot) dk _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
