Heikki Levanto wrote:
You probably get a few fine technical explanations that show that you
can't make good beer without precise Ph control and a wholo lot of other
hight-tech stuff. Read them, and learn from them - but don't believe you
really *need* any of that. Beer has been brewed centuries before anyone
had heard of Ph. I have not (yet?) measured Ph a single time in my
brews, and some of them have turned out quite fine.
Det er vel en pointe og jeg vil afholde mig fra hvad bøgerne/profeterne
siger desangående (og de har en del at sige), men derimod forsøge at
beskrive hvad der skete med mine egne øl, efter jeg erhvervede mig et
pHmeter.
Jeg justerer pH på alt mit brygvand, både mæske- og spargevand med
mælkesyre. Skaf en målepippette/kanyle, det er drøjt som bare pokker.
Jeg justerer også pH på urten (her bruger jeg citronsyre, da det er lidt
lettere at dosere), men hvis mæske- og spargevand er justeret korrekt,
så taler vi om meget små justeringer af urten, der i de fleste tilfælde
nok er overkill.
Resultaterne var overvældende. Jeg fik bedre hot break, bedre skum og så
fik jeg udryddet en hel del af de off-flavours, som havde irriteret mig
længe.
Nu brygger jeg med Københavnervand og det har en pH på ~7,56 (hvis jeg
husker rigtigt) når det kommer ud af min vandhane, så det er faktisk kun
mine historiske stouts/portere, som ikke kræver noget videre justering
af mæskevandets pH. Men der er også signifikante mængder af roast i,
meget mere end er normalen i dansk håndbryg.
Jeg kan varmt anbefale at man anskaffer et pHmeter. Jeg har købt et pHep
5 hos Northen Brewer:
http://pivo.northernbrewer.com/nbstore/action/search-do?searchTerm=pHep+5&x=0&y=0
Husk at bestille kalibreringsvæske, hvis man ikke kalibrer skidtet
jævnligt, så er det hele ligegyldigt.
Jeg har dog en anke mod det pHmeter. Det ville være meget bedre, hvis
man havde en løstsiddende probe i stedet. Så man også kunne følge med i
gæringen, uden at skulle løfte låget af gærspanden.
it will be beer anyway
Not always! I have some stuff that turned into wine/vodka breezer.
- Christian F. Beherens
