|
Det har altid
været sund praksis når man arbejder med
forgæring/syrning at en nedkøling skal ske så hurtig som overhoved muligt og at gær eller bakterie kulturen tilsættes straks derefter.(for at give immunforsvar) Et sukkerholdig produkt der har gennemgået en varmebehandling er meget sårbar og modtagelig over for infektion.( ingen immunforsvar) Lang tids holdbare produkter som konserves og UHT behandlet mælke og juice produkter, har en korter holdbarhed efter åbningen end alm. pasteuriserede produkter ( de har ingen immunforsvar ) De er kun lang tids holdbare når de ikke er åbnet. Mvh Kaj Kirkegaard (mejeriteknikker) 7400 Herning www.hedebryg.dk |
