On Wed, Jun 15, 2005 at 03:31:30PM +0200, Thomas Hoelgaard wrote: > Laktose er ikke forgærbart, og kan sagtens anvendes til at søde med. Blev > bl.a. anvendt til at søde med, da Nørrebro Bryghus lavede Belgo 8 og den > gærede længere ned end forventet. Brygladen sælger det i øvrigt også som et > ikke forgærbart sødemiddel.
Jeg har ikke vaeret imponeret over smagen naar jeg har forsoegt at bruge laktose til at soede med. I en sweet stout gaar det, men jeg fandt det kvalmt that jeg forsoegte at spaede en brown ale lidt op med det. > Men det samme gælder jo vist for maltose og maltodextrose. Maltodextrose er ikke direkte forgaerbart, men det giver ikke decideret soedme efter min mening. Det giver mere krop. Jeg har lagt maerke til at der bliver brugt maltodextrin i mange maelkeprodukter i usa. Specielt i is og is-drikke. Maltose er forgaerbart hvis det er ren maltose. Og maltodextrin bliver osse spist af lambic bakterier. Thomas
