[Brygforum] 3. fermentering....måske ? ---og iltning.

[Erik C. Andersen]

Hej i Brygforum   Jeg er i gang med min første undergærede øl, en Bock fra Lund Teknik.   Spørgsmålet er om jeg skal stikke om til en 3. fermentering? Den gærer stadig livligt, efter en uge på 2. fermentering. Mit problem er, at der er dannet et utroligt tyk lag bundfald af gær og andet snask, i hvert fald i forhold til de overgærede typer jeg tidligere har brygget. Når jeg fører "næbbet" hen over gærlåsen, synes jeg det lugter ret meget af gær, hvilket jeg ikke tidligere har observeret, ved mine overgærede sager. Mon en ekstra omstikning vil minimere risikoen for "gærsmag" i øllet, eller er jeg mon bare "hysterisk". Risikoen ved en ekstra omstikning, er vel en øget mulighed for infektion, men den er vel ikke meget større, end når man skal til at måle FG og tilsætte karboneringssukker.   Jeg har tidligere spurgt om iltning, men fik ikke rigtig nogen reaktion.   Hvornår er iltning af urten mest kritisk? Under mæskningen? Men bliver ilten ikke kogt ud igen, under den efterfølgende kogning med humle m.m.? Eller er skaden sket?   Jeg kan forstå at man skal forhindre iltning af den varme urt, når denne er kogt. Men skal man være forsigtig med iltning, inden urtkogningen? Hvad sker der egentlig?   MVH   Erik Andersen Hjallerup