Nu er jeg ikke selv stormester i ølbrygning (endnu), men jeg vil dog vove
halsen og komme med følgende forslag hvis man har mistanke til at bundfaldet
er skyld i følgende problemer: 1) dårlig bismag, 2) øllet skummer over, 3)
øllet bliver flad meget hurtigt, eller hvis man blot af "æstetiske" hensyn
ønsker en mere klar øl (f.eks. hvis bundfaldet klumper sammen og flyder
rundt som flager).
Fjern bundfaldet fra flasken før servering!!
For at opnå dette kan man benytte sig af "Champagnemetoden" hvilket vil sige
at man ryster bundfaldet op og efterfølgende gemmer flaskerne med proppen
nedad således at alt bundfaldet efter en rum tid befinder sig i flaskehalsen
(det tager en uges tid eller to, under køl går det lidt hurtigere). Hvis man
bruger patentprop flasker kan man med et snuptag lige lirke proppen af og
hurtigt på igen (det sprøjter ud over det hele, så gør det i en spand el.
lign.). Det første der sprøjtes ud af flasken er jo al bundfaldet, og den
tilbageværende øl i flasken bliver dejlig klar, med mindre bismag og en god
stabil brus i glasset.
Denne metode har jeg med stor success brugt på spontan-gæret cider hvor
bundfaldet er en blanding af vilde gærstammer og bakterier m.m. som giver en
kraftig bismag, får det hele til at skumme helt vildt op og efterfølgende
dræber skummet i glasset. Efter behandling bliver cideren ganske
behagelig... skål...
Hilsen
Bjørn #3520
From: Anders Østergaard <[EMAIL PROTECTED]>
To: "Martin \"Abel\" Christensen"
<[EMAIL PROTECTED]>,<[email protected]>
Subject: SV: [Brygforum] Øllet skummer over
Date: Thu, 16 Jun 2005 14:43:55 +0200
Min store erfaring (4 bryg!) siger mig, at den voldsomme skumdannelse
skyldes infektion eller andre urenheder.
Hvorfor denne konklusion?
2 af mine bryg har været problemfri i flasken - den ene med 7 gr. sukker
pr. liter. har masser af kulsyre, men den skummer ikke over.
De 2 andre bryg havde fin kulsyre i flasken efter 7-10 dage - uden at
skumme over. Kulsyreniveauet har ikke udviklet sig synderligt (kan høres
nar kapslen ryger), men nu efter 1-2 måneders lagring på flaske, skummer de
over. Gærrester i disse bryg bundfælles også på en anden måde i flaskerne,
end bundfaldet i de "vellykkede bryg". Sidstnævnte har et fint, stabilt
bundfald. De bryg, der skummer over, har et mere diffust og ustabilt
bundfald. Og det ustabile bundfald sætter nærmest en kædereaktion igang,
når kapslen lettes :-/
Meget uvidenskabelig konklusion herfra. Modargumenter modtages gerne.
/anders
-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: Martin "Abel" Christensen [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sendt: 16. juni 2005 14:16
Til: [email protected]
Emne: Re: [Brygforum] Øllet skummer over
Stik lige fingeren i jorden et øjeblik! Hvis I er heldig er det kun den ene
flaske som ikke er god, så prøv at åbne en ny flaske. Det er en af
fordelene ved flasker, hvis en er dårlig kan resten sagtens være gode nok.
- Martin (5260)
----- Original Message -----
From: Jeppe <mailto:[EMAIL PROTECTED]> Pedersen
To: [email protected]
Sent: Thursday, June 16, 2005 12:11 PM
Subject: [Brygforum] Øllet skummer over
Hej
Vi har netop forsøgt at smage vores Abbey Ale der har gæret på flaske i
omtrent to måneder. Den første oplevelse er at idet vi løsner patentproppen
fra flasken, begynder indeholdet volsomt at skumme. Herefter begynder ca
1/2 - 1/3 af øllet at begæge sig ud af flasken i form af skum. RIGTIG MEGET
SKUM. Det øl vi får hældt i glas smager meget surt og kraftigt af gær.
Nu skal vi snart brygge igen, og vi vil derfor høre om der kan være noget
vi gør forkert under brygningen eller hvad årsagen til disse fænomener kan
være" Vi er selvfølgelig meget påpasselige med at holde alt serirlt og
pinligt rent
Med venlig hilsen
Jeppe Bøgh Pedersen
_____
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
_________________________________________________________________
Dont just search. Find. Check out the new MSN Search!
http://search.msn.click-url.com/go/onm00200636ave/direct/01/
