Brian M. Sørensen wrote:
I de øl jeg har brygget, er min erfaring følgende:
Weyermann Carafa Type I 'ristet' , Kaffebitterhed og Chokolade noter
Weyermann Carafa Special Type I, let ristet og Chokolade noter (dehusked)
Fawcett Pale Chocolate: let ristet, lidt kaffe og Chokolade noter
Weyermann Carafa Type II, 'ristet' , kaffe, Kaffebitterhed og
Chokolade noter
Weyermann Carafa Special Type II 'ristet' , kaffe, og Chokolade noter
Weyermann Carafa Type III 'ristet' , kaffe, Kaffebitterhed og Lakrids
noter
Well, det er jeg kun delvist (u)enig i, men det er vist en ørkesløs
gerning at diskutere "the significance of significance". Det er jo i
øvrigt ikke vigtigt at opnå konsensus på dette punkt.
1lbs til 5gallon er ca. 42g pr L, 500g til 20L er 40g pr L de skal
altid overdrive :-)
men jeg mener nu ikke der er en magisk grænse, faktisk kan man smage
selv små mængder af farvemalt
Helt enig, men med vedblivende (permanent) mener jeg en smag, der ikke
fader ud i løbet af lagringen, men som forbliver karakterfuld gennem
hele bryggets levetid (der til tider er kort)
En anden ting er, at man kan justere *oplevelsen* af chokolade kontra
kaffe by proxy. Dels via gæren, men også via fordelingen af den øvrige
malt. Vælger man en gær med en vis restsødme, vil chokoladen træde i
forgrunden, hvorimod en gær, der er mere tør i smagen, vil tilte
oplevelsen mod det ristede. Ligeledes kan man låne chokolade/ristet smag
fra øvrige malte, der i sig selv ikke ejer en eneste af disse dyder; men
som i samspillet vil hjælpe med til, at det totale indtryk bliver enten
chokolade eller kaffe.
<OT>
Det er den samme logik, der ligger bag pikant lingeri, tryllekunst,
musik og i det hele taget alt, hvor der er tænksom fortolkning af det
sansede.
</OT>
mht cara malt og farvemalt har du måske ret,
det jeg mener med 'rundere' er mere 'malty sweet' iforhold til 'roasted
dry' det er nok især hos basis og mellemristede malt typer det kommer
frem hos mig.
Ja, det kan der være noget om, men selv blandt de engelske
maltproducenter, er der stor forskel på dette. For eksempel er der stor
forskel mellem Crisp Amber/Brown og Fawcett Amber/Brown osv.
Generelt så er de enkelte malteriers fortolkninger af forskellige
malttyper meget forskellige. Jeg har f.eks. haft svært ved at forstå de
"ekstreme" mængder Carapils, som amerikanerne til tider bruger i deres
opskrifter. Indtil jeg opdagede, at det vi kender som Carapils i DK
(Weyermann) hedder Carafoam i US. Jeg har noget Briess Carapils på vej
og jeg er virkelig spændt på, om det er ligeså kvalmt som Weyermann
Carapils. Hvis det er, så er de skøre de romere!
- Christian F. Behrens
PS:
Vedrørende magiske grænser, så er jeg i min ene standard porter (~ 21
liter) nede på at justere 50 g i forholdet mellem Pale Chocolate og
Fawcett Chocolate for hver batch, blot for at få knækket den
sødmefyldte/kvalmende chokolade smag som Fawcett Chocolate giver i
større mængder.
