Hej Ole
Jeg lave også en kit øl før jeg begynde på all-grain, men den snakker vi
ikke højt om.
når det er 'pitch ved 25 graders reglen' der er på spil, det er efter min
mening et dårligt råd. hvis man bruger nok gær, så skal gæren tilsætte ved
gæringstemperaturen.
'nok gær' er 0,5-1,5g tørgær til 1L. urt for ales og 1-3g tørgær til en
Liter urt for lagerøl.
Smagen af øl gæret ved for høj temperatur afhænger af gæren, derfor kan du
være heldig at du får en meget frugtagtig smag, men mere typisk vil det være
en 'kemisk/alkoholisk' smag, og hvis du kan drikke det med velbehag, så er
koncentrationen af 'giftstoffer' lav nok :-).
en anden bivirning kan være 'tømmermænd' imens man drikker, jeg lave en
'let' duvel 5% på wyeast 1388, gæret ved 24 grader for at få meget
frugtsmag, det lykkes den havde en klar fersken/pære smag fint integreret i
helheden, men hvis jeg drak et par liter fik jeg tømmermænd
/Brian
----- Original Message -----
From: "Ole og Louise" <[EMAIL PROTECTED]>
To: "Brian M. Sørensen" <[EMAIL PROTECTED]>;
<[email protected]>
Sent: Wednesday, June 22, 2005 8:49 PM
Subject: Re: [Brygforum] Kraftig gæring - ok?
Hej Brian
All grain fra starten fornuftigt :-)
Tak - men der er dog tale om mit andet bryg. Den første var 'Min første ale'
på
ekstrakt fra Brygladen.
kraftig gæring er et godt tegn, men 30 grader er måske et problem, det
lyder
som
om du ikke har fået kølet urten helt ned før du tilsatte gæren.
Jeg tror måske du har ret! Jeg er ikke sikker på temperaturen har været helt
under 25 grader; min iver efter at få gæringen i gang hurtigst muligt og det
sene tidspunkt 03.00 har nok gjort at jeg pressede den lidt. I øvrigt troede
jeg
ikke det var noget problem hvis urten var lidt lunere end de 25 grader -
sålænge
gæren ikke bliver dræbt af varmen. Men der har jeg tilsyneladende taget
fejl...
Hvad sker der - får jeg startet gæringen 'i for højt et gear' eller hvad?
mht. temperaturen så er 30grader forhøjt til langt de flest gær, men S33
er en
belgisk gær så måske er du heldig.
her er tid og tålmodighed dine venner. Jeg ville lade den stå mindst
14-21dage
på primærgærtanken også selv om gæring er færdig, gæren rydder nemlig
opefter
sig. jeg vil så omhælde den til en lagertank om lade den stå mindst
21dage,
men
hvis ølet smager rigtig godt og tålmodigheden er opbrugt så put den på
flasker.
Hvordan vil jeg kunne afgøre om gæringen har foregået ved for høj
temperatur? Så
vidt jeg kan forstå dannes nogle uheldige stoffer hvis gæringstemperaturen
er
for høj. Er der udelukkende tale om stoffer der ødelægger smagen af øllet,
eller
er de direkte skadelige (mere end alkohol :-) Helt konkret: hvad skal jeg
smage
efter?
hvis det er på grund at sommeren din temperatur blev så høj, kan du
overveje
at
prøve wyeast 3522 og 3724 det er 2 af mine egne favouriter og de skal gære
ved
25-30 grader.
Ok, det er noteret.
mht sukkerne så er det ok.
håber det var svar nok
Bestemt - TAK.
Ole.
----- Original Message -----
From: "Ole og Louise" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Saturday, June 18, 2005 9:28 PM
Subject: [Brygforum] Kraftig gæring - ok?
Hej,
Forleden bryggede jeg min første all grain:
http://www.haandbryg.dk/cgi-bin/beercalc.cgi?pick=Rochefort%20klon%20nr%201&mine
=&sort=date&stylesort=0&numshow=50&namesearch=&brewersearch=
Det gik fint, rent bort set fra at det tog mig en del længere tid end
beregnet,
og dermed det meste af natten :-)
Det første 2 døgn af gæringen har imidlertid overrasket mig lidt: gæringen
har
været så kraftig at temperaturen i ballonen var over 30 grader, og
efterfølgende
er aktiviteten dalet så meget at der kun høres 'blob' fra gærrøret en gang
i
minuttet.
Er dette en normalt forløbende gæring? Mit første bryg var 'Min første
Ale'
fra
Brygladen, og jeg erindrer ikke samme opførsel den gang.
Og så lige et spørgsmål mere: Jeg tilsatte urten 500 g alm. hvidt melis og
200
g
muscovadosukker. Hvad svarer disse to sukkertyper til i BeerCalc? Jeg har
valgt
hhv. light kandis og cane sugar, men er i tvivl om dette er rigtigt.
Venlig hilsen,
Ole Storm.
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
