|
Hej
Jeg prøvede sidste år at brygge på frisk humle,
humlen blev plukket og smidt direkte i fryseren. Til et 10 l testbryg brugte jeg
75 g i 60 min og 75 g i 30 min, Dette gav et fint resultat i en iøvrigt meget
lys ale, så hvis der havde været havde været smag af frisk grønt ville det havde
kunnet smages.
Jeg kom frem til dem anvende mængde ud fra at der
nok er 80% fugtighed i den friske humle. Da urten havde kogt i 30 minutter
smagte jeg på den og bedømte at den kunne tåle at få de sidste 75 g med i de
næste 30 minutter.
Med frisk humle er der vist ingen anden mulighed
end at lave et prøvebryg man kender ikke årets sammensætning,
bitterheden eller vandindhold.
Den humle jeg brugte sidste år var en ganske alm
havehumle at ukendt oprindelse. Jeg har i år dyrket Thorkilds dværg first gold
og helletauer. Man kan nu godt fornemme at der er mere aroma og en højere
bitterhed i first golden end i havehumlem, men tilgængæld er der i
havehumlen mere aroma og bitterhed end i helletaueren.
Med min nyindhøstede humleerfaring har jeg været
ude i den vilde natur og snust og bidt i humleblomster, og der er faktisk
rigtig mange som tilsyneladende er af rigtig god kvalitet, store veludviklede
blomster er som regel gode. Prøv og nuller blomsten og snus, er der en fin
citrus/humle duft er det godt, og prøv så at tyg lidt i en, her går skalaen fra
bitter grønsag til at man får tårre i øjnene.
Jeg vil udvide min humle have med et par af de
bedste vilde som jeg har fundet. det gør ikke hjemmebrygfornemmelsen mindre at
der er en helt unik selvfundet humle der er brugt.
Ang opbevaring af humle har jeg søgt alt hvad jeg
har kunne finde og er kommet frem til at det er vigtigt at humlen lige efter
plukning tørres hurtigt ved lav temperatur. Og at hjemetørret humle bør
opbevares i fryseren da det er svært at få fugtigheden så langt ned at det kan
holde sig, dette kræver at man har tørre maskine. Jeg har ikke kunne
finde noget om frysning af frisk humle, men tror at denne opbevaringsform ikke
skader humlen, måske tværtimod, der sker ihvertfalt ikke den skadelige iltning
og afdampning af olier som der vil forekomme ved tørring, og specielt ved høje
temperaturer.
med venlig hilsen
Flemming
|
_______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
