Ligesom vindruer så indeholder æbler en del vildgær (vindruer mest på
overfladen, æbler mest indeni), så rå æblemost gærer spontant efter et
stykke tid... meeen, man skal have is i maven hvis man bruger "spontan"
metoden fordi der er også mange andre ting som kan overtage i gæringskarret,
blandt andet mug, bakterier, mikrober, osv.
Spontangæring giver dog de mest spændende cidere idet sammensætningen af
vilde gærstammer kan variere en del fra lokalitet til lokalitet og fra år
til år. Resultatet bliver en tør og vinøs cider, lidt champagneagtig...
Forslag: mål pH i din most, og er den ca. 3, og holder du temperaturen ved
15-20 grader så hæmmer du væksten af mug og bakterier, men promoverer
udvikling af vilde gærstammer.
Hvis du vil være helt sikker på et drikkeligt resultat kan du vælge at bruge
hvidvinsgær.
Hvis du vil have en sød cider uden gas kan du tilsætte gærstop efter endt
gæring og derefter tilsætte sukker (evt. honning). Men hvis du vil karbonere
på flaske må du naturligvis ikke bruge gærstop, og så bliver du nødt til at
bruge laktose eller dextrin som sødemiddel (det kan gær normalt ikke
fordøje).
Jeg foretrækker dog en kraftigt mousserende, tør og lidt syrlig cider...
Hilsen
Bjørn /3520
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
