Hej Søren, i bogen "Kunsten at lave øl og vin" af Jørgen Munkebo fra 1972 skriver han bl.a. : Derpå koges saften (urten) med humle. Efter ca. to timer sker der et brud i urten. Der dannes store fnug som svæver rundt i den klare vædske. Så er det på tide at slukke for varmen og stille urten til afkøling. citat slut. Det må jo betyde, at det ikke kan skyldes hurtig afkøling.
Ib. ----- Original Message ----- From: <[EMAIL PROTECTED]> To: <[email protected]> Sent: Monday, February 27, 2006 5:20 AM Subject: Brygforum Digest, Vol 107, Issue 1 Send Brygforum mailing list submissions to [email protected] To subscribe or unsubscribe via the World Wide Web, visit http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum or, via email, send a message with subject or body 'help' to [EMAIL PROTECTED] You can reach the person managing the list at [EMAIL PROTECTED] When replying, please edit your Subject line so it is more specific than "Re: Contents of Brygforum digest..." Today's Topics: 1. VM i Hj?rring (Kornbryggeren) 2. Re: VM i Hj?rring (Peter Vendelbo) 3. G?rstarter med s-23 (Frank Reitz) 4. VB: [Brygforum] G?rstarter med s-23 (G?ran Eng) 5. VB: [Brygforum] Er lang tid i g?ringspande et problem? (G?ran Eng) 6. VB: [Brygforum] white labs - trappist g?r. (G?ran Eng) 7. VB: [Brygforum] M?ske forhurtig nedk?ling af urt? (G?ran Eng) ---------------------------------------------------------------------- Message: 1 Date: Sun, 26 Feb 2006 20:31:59 +0100 From: Kornbryggeren <[EMAIL PROTECTED]> Subject: [Brygforum] VM i Hj?rring To: Brygforum <[email protected]> Message-ID: <[EMAIL PROTECTED]> Content-Type: text/plain; charset=ISO-8859-1 Hej Jeg var til VM i ølbrygning på Sysseltinget i Hjørring i går. Kunne desværre ikke være der i dag, hvor de bedste øl skulle kåres. Er der en som kan oplyse om resultatet. Mvh Arne 9970 ------------------------------ Message: 2 Date: Sun, 26 Feb 2006 22:24:29 +0100 From: "Peter Vendelbo" <[EMAIL PROTECTED]> Subject: Re: [Brygforum] VM i Hj?rring To: "Kornbryggeren" <[EMAIL PROTECTED]>, "Brygforum" <[email protected]> Message-ID: <[EMAIL PROTECTED]> Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-1" Hej Det kommer på www.vendiale.dk senere /Peter Vendelbo ----- Original Message ----- From: "Kornbryggeren" <[EMAIL PROTECTED]> To: "Brygforum" <[email protected]> Sent: Sunday, February 26, 2006 8:31 PM Subject: [Brygforum] VM i Hjørring Hej Jeg var til VM i ølbrygning på Sysseltinget i Hjørring i går. Kunne desværre ikke være der i dag, hvor de bedste øl skulle kåres. Er der en som kan oplyse om resultatet. Mvh Arne 9970 _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] ------------------------------ Message: 3 Date: Sun, 26 Feb 2006 23:26:04 +0100 From: Frank Reitz <[EMAIL PROTECTED]> Subject: [Brygforum] G?rstarter med s-23 To: [email protected] Message-ID: <[EMAIL PROTECTED]> Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Hej Jeg er lidt i tvivl om, hvordan man laver en gærstarter med Saflager S-23, eller rettere, ved hvilken temperatur jeg skal opbevare starteren ved. Skal jeg opbevare den ved de 10-12 grader, eller? PÃ¥ forhÃ¥nd tak for hjælpen /Frank ------------------------------ Message: 4 Date: Mon, 27 Feb 2006 03:13:07 +0100 From: G?ran Eng <[EMAIL PROTECTED]> Subject: VB: [Brygforum] G?rstarter med s-23 To: <[email protected]> Message-ID: <[EMAIL PROTECTED]> Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-1" För Frank Reitz Skickat: den 26 februari 2006 23:26 Jeg er lidt i tvivl om, hvordan man laver en gærstarter med Saflager S-23, eller rettere, ved hvilken temperatur jeg skal opbevare starteren ved. Skal jeg opbevare den ved de 10-12 grader, eller? På forhånd tak for hjælpen /Frank Det är rätt enkelt för samma sak gäller för alla Jäst (Gær) Du skall odla upp den vid samma temperatur, OG, pH, mm. som du senare skall jäsa vid. Använd spreymalt vid uppodlingen, inte vittsocker för det innehåller inte vitaminer mineraler mm. som är nödvändigt utan du måste då tillsätta det extra. Vid uppodlingen skall det vara god tillgång på syre. Detta för att jästen skall kunna bygga kraftiga och uthålliga cellmembran. När membranen blir utarmade efter för många delningar börjar dom läcka och släpper ut fetter i ölen. Dom kan kolappsa helt till slut. Det kallas autolysera och ger en syrlig tvål - talg arom. Detta motverkas genom att från början ge jästen kraftiga membran genom syresättning vid uppodling (det är alltså inte för att öka tillväxten som främsta anledningen är att man skall syresätta). Där har du också en anledningen varför att det är viktigt att ge en tillräckligt stor jästgiva, så inte jästen skall behöva dela sig för många gånger i syrefattig miljö där inte jästen kan producera nya fetter till membranet. Odlar du upp jästen vid annan miljö än du skall jäsa vid så är inte jästen optimerad till jäsningsmiljön. Om du har t ex. odlat upp den varmare och tillsätter den i en kallare vört måste jästen ändra sin biologiska struktur till den nya miljön innan den kan sätta i gång att jäsa. I det här fallet skall den byta ut fetterna i membranet mot fler omättade bl a. Dels tar det tid så jäsningen kommer i gång senare. Dels går det åt mycket syre i den processen. Dom som inte riktigt vet vad sker brukar säga att jästen blir chokad. Finns det inte tillräckligt med syre i vörten för att jästen skall kunna ställa om sig till den förändrade miljön, ja då kan du få problem. I värsta fall kommer inte jäsningen i gång över huvud taget. Skall du förvara jästen ett tag kan du ställa in det i kylskåpet så jästen går lite till vila. Men sedan före du skall använda den skall du tillsätta ny syrerik vört så jästen vaknar till liv och förstärker cellmembranen. När den så bubblar som värst skall du slå i den i vörten som håller samma miljö som odlings vörten. ------------------------------ Message: 5 Date: Mon, 27 Feb 2006 03:31:42 +0100 From: G?ran Eng <[EMAIL PROTECTED]> Subject: VB: [Brygforum] Er lang tid i g?ringspande et problem? To: <[email protected]> Message-ID: <[EMAIL PROTECTED]> Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-1" Jeg fik at vide at det det ikke var et problem at min øl har stået så længe jeg har puttet den i nye beholder (omstilket). Jeg har ikke puttet den på ny beholder så øllen har været i stuetemperatur med gæren i bunden i ca. en måned. Nu er den stillet lidt kølig og ryger på fad og flaske i næste uge. Er den ok, og skal jeg fremover prøve at flaske hurtigere? Ifølge John Palmer kan man helst vente være flere uger: "Ales are usually ready to bottle in 2-3 weeks when fermentation has completely finished. There should be few, if any, bubbles coming through the airlock. Although 2-3 weeks may seem like a long time to wait, the flavor won't improve by bottling any earlier. Some books recommend bottling after the bubbling stops or in about 1 week; this is usually bad advice." kilde: http://www.howtobrew.com/section1/chapter11-1.html - Gordon Tag och behandla Jästen ( Gær ) optimalt med god syresättning vid uppodlingen. Sedan hoppar du över omstilket, utan du låter det stå kvar i den ursprungliga gær spanae tills du tapar på flaska, detta för att undvika syresättning (Ild) med där hörande felsmaker. Låt ale stå 3 veckor Och lager 4 veckor. ------------------------------ Message: 6 Date: Mon, 27 Feb 2006 04:08:58 +0100 From: G?ran Eng <[EMAIL PROTECTED]> Subject: VB: [Brygforum] white labs - trappist g?r. To: <[email protected]> Message-ID: <[EMAIL PROTECTED]> Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-1" Skipped content of type multipart/alternative-------------- next part -------------- _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] ------------------------------ Message: 7 Date: Mon, 27 Feb 2006 05:20:28 +0100 From: G?ran Eng <[EMAIL PROTECTED]> Subject: VB: [Brygforum] M?ske forhurtig nedk?ling af urt? To: <[email protected]> Message-ID: <[EMAIL PROTECTED]> Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-1" Søren Schmidt Skickat: den 26 februari 2006 17:20 Jeg bryggede for et par dage siden min første pilsner. Alt forløb planmæssigt, indtil jeg skulle tappe urten over på gærspanden efter endt nedkøling. Der observerede jeg fnug lignende ting som svømmede rundt i øllet, se vedhæftet billeder. Jeg tror jeg har fundet ud af, at fænomenet skyldes cold break, altså hurtig nedkøling, som medfører at proteiner koagulerer. Jeg har ikke observeret samme fænomen i mine tidligere bryg (alle overgæret øl). Jeg bruger ligeledes klarurt. Denne gang blev nedkølingstiden ligeledes halveret fra 30 min til 15 min, da jeg forsigtigt rørte rundt i urten, under nedkølingen (bruger chiller). Mit spørgsmål er så, om disse koagulerede proteiner når at bundfælde under gæringsprocessen, og forsvinder fra øllet. Jeg ønsker jo en helt klar øl. Selv efter 2 dage synes jeg, at der stadig er koagulerede proteiner som svømmer rundt i samme glas som har stået med øl i et par dage, se vedhæftet billede. Så det er åbenbart ikke alt som bundfælder! Jeg har indtil videre givet min hurtige nedkølingsproces skylden for den uklare øl, derfor ville det måske være en ide i fremtiden at lade være med at røre i urten under nedkølingen og så i stedet bruge 30 min, og få en mere klar øl, som tidligere har været tilfældet. Hvad mener i? Er der ligeledes forbundet nogle problemer med at røre i urten under nedkølingen? Er der andre som kender til ovenstående fænomen med koagulerede proteiner i øllet, og påvirkes det endelige resultat? Jeg håber at der er en som kan hjælpe mig med at få afklaret ovenstående problematik. Med venlig hilsen Søren Schmidt 5000 Är det bara när Ölen är kall och försvinner när den blir varm - cold haze eller är det hela tiden oberoende av temperatur - permanent haze ? Båda blir inte bättre med lagring utan tvärt emot. Det skall inte kännas när man dricker. Servera i muggar ( ölstop ) och ej i glas så upptäcker ingen det ! Det du skall göra är att sänka protein innehållet, Använd Pale malt i stället, hälst Maris Otter. Koka längre ( 90 min ) för att få proteinet att koagulera till större klumpar som silas ifrån i Humlebädden. Kanske kokar du för försiktigt, koket skall riktigt stormkoka så det riktigt rullar runt i grytan. Jag har hitentils själv inte drabbas av det så jag har inte forskat så mycket i det och det finns säkert andra som kan ge fler råd. Men det är bara ett estetiskt problem. Ölen är fullt drinkbar. -------------- next part -------------- An HTML attachment was scrubbed... URL: http://indexdata.dk/pipermail/brygforum/attachments/20060227/4bbfc3d9/attachment.html ------------------------------ _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum End of Brygforum Digest, Vol 107, Issue 1 ***************************************** _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
