Hej Richard Man laver udmæskning ved 78c af flere grunden. 1: det stoppr enzym aktiviteterne, det kan været problem hvis du ønsker en sød øl at enzymerne fortsætter med at dele kulhydraterne så dine dextriner bliver nedbrudt til forgærbart sukker. Hvis du ønsker en tør øl uden restsødme kan det ligefrem være en fordel ikke at lave udmæskning. 2: du gør sukkeret mere flydende, det gør at de teoretisk set får lidt højere effektivitet da du får vasket mere sukker ud af din mæsk. 3: Mæsken bliver mere flydende og skaldelene fra masten lægger sig bedre så du opnår en bedre filter effekt så du får klarer urt og mindre risiko for stuckt mash.
Der er ikke nogen grund til at lave trinmæskning i de fleste tilfælde. De tilfælde hvor det tjener et formål er hvis du har store mængder hvede eller havre i din øl. Pausen ved 50c kaldes også protein pausen. De enzymer som nedbryder protein er mest aktive ved 50c og de nedbryder proteinerne til mindre stykker hvilket giver et mindre voldsomt skum i hvede og havre øl. Men hvis du laver preetin pause på en almindelig øl brygget på 100% byg risikere du en øl helt uden skum og med en meget tynd krop. /Thomas 29. nov. 2011 10.57 skrev Richard Brinch Hansen <r...@nutriscan.dk>: > Hej Bryggere, > > > > Hidtil har vi ved mash out hævet temperaturen fra 65 gr. til 77 grader C, > hvilket typisk tager 12-15 minutter, og ved 77 grader slutter så mæskningen. > Nu er spørgsmålet så om det er en god ide at fortsætte mæskningen i 10 > minutter ved de 77 grader??? > > > > Jeg tænker også på om der noget ”tjent” ved at starte mæskningen ved 50 > grader i 20 minutter for derefter at gå op til de 65 grader???? Hidtil er vi > begyndt mæskningen ved de 65 grader, og tidligere har vi en gang prøvet trin > mæskning fra 35 grader, uden vi kunne se nogen reel effekt > > > > MVH > > Richard > > > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > Brygforum@lists.haandbryg.dk > http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to > brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk > > Frameld fra listen, send en tom mail til > brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk _______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
