Hej Richard Mæskningen er egentligt slut når du hæver temperaturen da du nautralisere enzymerne. Grunden til at man lader den stå ved 78c i 10 minutter er for at være sikker på at hele væsken og alt malten er gennem varm. Desuden skal der lidt tid til at ødelægge alle enzymerne. Jeg holder altid 10 minutter ved 78c. Men der er mange meninger om det, nogle mener det er spild af tid andre at det ødelægger brygget hvis man ikke gøre det. Min egne erfaring er at jeg har meget svært ved at tappe urten af hvis jeg ikke laver udmæsking og hvis der er bare en lille smugle hvede i mit bryg får jeg stuct mash hvis jeg ikke laver udmæsking. Men min falske bund er også lidt forkert med lidt for små huller.
/Thomas 29. nov. 2011 14.36 skrev Richard Brinch Hansen <r...@nutriscan.dk>: > Thomas, tak for din uddybende forklaring, MEN vil det sige at du derfor > anbefaler at fortsætte mæskningen i 10 minutter, efter de 77 grader er nået, > eller bare stoppe mæskningen når de 77 grader er nået, hæve sien og skrue > helt op....? > > Med venlig hilsen / Best regards > NutriScan a/s > > Richard Brinch Hansen > > www.nutriscan.dk > > > -----Oprindelig meddelelse----- > Fra: Thomas Hansen [mailto:aromahu...@gmail.com] > Sendt: 29. november 2011 14:09 > Til: Richard Brinch Hansen > Cc: brygforum@lists.haandbryg.dk > Emne: Re: [Brygforum] Mash out /tid > > Hej Richard > > Man laver udmæskning ved 78c af flere grunden. > 1: det stoppr enzym aktiviteterne, det kan været problem hvis du ønsker en > sød øl at enzymerne fortsætter med at dele kulhydraterne så dine dextriner > bliver nedbrudt til forgærbart sukker. Hvis du ønsker en tør øl uden > restsødme kan det ligefrem være en fordel ikke at lave udmæskning. > 2: du gør sukkeret mere flydende, det gør at de teoretisk set får lidt > højere effektivitet da du får vasket mere sukker ud af din mæsk. > 3: Mæsken bliver mere flydende og skaldelene fra masten lægger sig bedre så > du opnår en bedre filter effekt så du får klarer urt og mindre risiko for > stuckt mash. > > Der er ikke nogen grund til at lave trinmæskning i de fleste tilfælde. > De tilfælde hvor det tjener et formål er hvis du har store mængder hvede > eller havre i din øl. Pausen ved 50c kaldes også protein pausen. > De enzymer som nedbryder protein er mest aktive ved 50c og de nedbryder > proteinerne til mindre stykker hvilket giver et mindre voldsomt skum i hvede > og havre øl. Men hvis du laver preetin pause på en almindelig øl brygget på > 100% byg risikere du en øl helt uden skum og med en meget tynd krop. > > /Thomas > > 29. nov. 2011 10.57 skrev Richard Brinch Hansen <r...@nutriscan.dk>: >> Hej Bryggere, >> >> >> >> Hidtil har vi ved mash out hævet temperaturen fra 65 gr. til 77 grader >> C, hvilket typisk tager 12-15 minutter, og ved 77 grader slutter så > mæskningen. >> Nu er spørgsmålet så om det er en god ide at fortsætte mæskningen i 10 >> minutter ved de 77 grader??? >> >> >> >> Jeg tænker også på om der noget ”tjent” ved at starte mæskningen ved >> 50 grader i 20 minutter for derefter at gå op til de 65 grader???? >> Hidtil er vi begyndt mæskningen ved de 65 grader, og tidligere har vi >> en gang prøvet trin mæskning fra 35 grader, uden vi kunne se nogen >> reel effekt >> >> >> >> MVH >> >> Richard >> >> >> >> >> _______________________________________________ >> Brygforum mailing list >> Brygforum@lists.haandbryg.dk >> http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum >> To get off the list, send a blank mail to >> brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk >> >> Frameld fra listen, send en tom mail til >> brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk > _______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
