Bona tarda família, he estat fora i no he pogut seguir-vos i .. perdoneu el rotllo, però no mi m'hi poso per un si o per un no, per al·lusions ;-)
En se molt poc d'aromes però diria que tots, absolutament tots, el aromes més comuns estan fets, existeixen. Altra cosa es que es un mon dins un d'altra mon .... es molt complicat en encertar amb el gust del que volem (la majoria). He estar en varies fabriques de aromes i fragàncies, i la pregunta sempre era: - quin aroma vols?. Posem per exemple un aroma de poma (o de maduixa, tan es) ... i comencem, de quin tipus de poma? (comencem que hi han centenars de varietats) a més, la vols verda, madura, molt madura, àcida, dolça i així ...... fins a milers de combinacions ..... per tant no es fàcil arribar al gust del consumidor perque cadascú en te un de diferent. Potser el de llimona es el més senzill, per molt que sigui àcid sempre es llimona .... no conec la diferencia entre una llimona madura i una altra verda. No se, se m'acut que associem la llimona (com la pinya) a un aroma fresc, desengrasant i en canvi la taronja no ho és (fixeu-vos que en els grans dinars, tipus boda, sempre es donen "sorbets de llima" entre plat i plat, i al final pinya, és per això, per desengrasar). Des de sempre s'han fet begudes (casolanes) on la llimona hi era present al estiu per treure la set (en canvi no he vist lo mateix amb la taronja, l'associem aliment, a suc), recordeu aquella aigua ensucrada amb llimona als estius?. Particularment no demanaria la taronja, la associo a refresc o a un suc .... però això va a gustos i com els colors hi ha milers de tonalitats. Parleu de la maduixa, la gran batalla dels aromes ... impossible trobar aquell gust que volem. Em consta que es el més complicat de "construir". Aquella àcides es difícil de reproduir, no impossible, però te que estar acompanyada d'altres factors, un toc dols, aspre a l'hora, el gra, etc. No hi ha una maduixa igual a una altra. De fet ara la maduixa te gust a tot menys a maduixa. Puc assegurar que es un mon molt i molt complicat, com les colònies o els perfums (no deixen de ser aromes molt complexos) .. i una cosa es l'aroma que percebin quan mengem i l'altre el que el cervell identifica sense que en siguem conscients. Hi han aromes per percebre a l'hora de obrir l'envàs (el nas) on et prepara el cervell per menjar i fer salivera. Un aroma per quan el mengem (la boca) lliberar-lo poc a poc però que no te res a veure amb l'olor inicial. I un "gust" final que només percep el cervell i le seva particular "base de dades" .... cadascun d'aquests te una formulació diferent i complex a l'hora. S'han fet proves i de fet es fa servir. Per exemple en un producte greixos que no el perceps com tal i no saps perque. Aromes que sols el cervell identifica, no nosaltres. Aromes d'infantesa que en fa recordar temps passats, un bosc, etc .... insisteixo, un mon. Normalment si un producte es ven, te èxit, difícilment canviaran aquest aroma. Perque el Cacaolat es diferent al Okey? .... puc assegurar que la composició de ingredients es pràcticament la mateixa, sols es l'aroma qui el fa canviar, la vainillina, aquest es el gran secret .... i de vainillina hi ha moltes varietats. O la Coca-Cola vs. Pepsi .... per lo mateix. Fins hi tot, desprès de anys, hi han errors, el darrer es que l'aroma a llimona que fa servir La Casera, es el mateix ( o semblant) que fa servir Fairy ... i han tingut la mala sort que la gent associa La Casera a un vas mal esbaldit ... i associes el sabor, quan l'aroma es de llimona. Coses de la "mala sort". El que per uns es sinònim de "net" i fresc ... d'altres .... El aroma en un iogurt passa el mateix ... pots "dissimular" el sabor lletós, un sabor a greix i convertir-lo en un sabor fresc. També heu parlat dels artesanats .... no hi crec, no m'els crec, ho sento. Sols posaré un petit exemple. Un cop, en una restaurant de Burgos, on recomanava "cuajada", al cap de anar-ho sovint (un cop al mes durant anys) hi va haver un bona relació ... un dia em diu si vull "cuajada" casolana, artesanal .... i dic, perfecte ja m'està be. Li faig saber que jo venc un enzim per fer la quallada i el formatge ..... li ofereixo la propera vegada portar-li una mostra gratuïta (1 litre coagula 10.000 litre de llet, així que en te per anys) i així serà natural del tot (normalment compren això mateix a una farmàcia a uns preus astronòmics, els de Euskadi ho saben, i sinó ara si ;-) ... i em diu que no cal que ho fa casolà-casolà !!! ... li demano el producte i me l'ensenya .... i em porta una caixa on es pot llegir "cuajada Royal" .... i això li diu artesanal? en fi, no ho vaig discutir, no calia. Royal era client meu .... deixem-ho. Es com la coneguda frase "vi de pagès" o "ous de pagès" .... quan algú m'ho ofereix li dic: - miri, jo el que vull es "vi de raïm" i "ous de gallina" .... de pagès, millor no. Encara s'ha d'inventar. Cada cop que un una tenda m'han dit que "s'ho fan ells" artesanalment he tingut problemes en oferir-me per ajudar-los .... la frase final, quan s'han vist acorralats, ha estat: - be, no ens ho fem nosaltres però es com si fos nostre !!! ... a vale i jo soc monjo. Ja que us sorprent (a mi també) que no hagin gelats o iogurts de taronja, si fem la llista es molt més llarga .. i gelats de raïm, meló, nespres, peres, préssecs, préssec groc, préssec d'aigua, de nectarines, de ....... etc ..... la llista es molt més llarga. Al cap i a la fi, un gelat es aigua amb sabor on darrerament se li afegeix llet i d'altres greix, emulsionant perque no es separi .... un retenedor d'aigua i aromes .... feu-los a casa, es molt senzill, feu un suc i el congeleu .... èxit? cap ni un ... apostes? prefereixen els industrials .. ;-) Fi del rotllo. ----- Original Message ----- From: Toni Dalmau To: llista Sent: Friday, June 22, 2007 3:12 PM Subject: [Internauta] Iogurts de taronja Hola! Donant un cop d'ull a una web que no coneixia i que es diu Qüestionem ( http://www.questionem.com ), he trobat aquesta curiosa pregunta: "Per què no són massa proliferats els iogurts de taronja als supermercats i els de llimona sí? El mateix passa amb els gelats..." http://www.questionem.com/node/view/1365#comment I és veritat. Encara no he menjat mai cap iogurt de taronja... A la web, algú apunta que pot ser és més fàcil aconseguir un sabor artificial de llimona que de taronja Tal vegada en Pere ens pot donar una explicació tècnica... Salut i bona navegació! -- ******************************************************** Toni Dalmau, periodista L'Absurd Diari ( http://www.absurddiari.com) Notícies surrealistes, insòlites i sorprenents Blog Diari de l'Absurd (http://absurddiari.blogspot.com ) Una mirada irònica a l'actualitat ******************************************************** ------------------------------------------------------------------------------ _______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
