Hola Llistaires, fa molt de temps que no escric, pero us llegeixo cada dia. Pero només vull aportar el meu gra de sorra sobra la carboximetil celulosa: Aquest espessant és dels únics que augmenta la seva viscositat amb las temperatura i a més te propietat filmogenes. Aquestes dues qualitats la fan idonees en productes farcits que hagin d'anar a fornejar o a fregir: és molt utilitzat en pastisseria en facits de crema perque aquesta no surti del farcit durant el fornejat o en les corquetes com algú a dit, on degut a la seva capacitat filmogena impedeix que hi hagi una absorció desmesurada d'oli (cosa importat en aquest dies!) i a més al augmentar la textura amb la temperatura evita que la croqueta es deformi.
Referent a en Ferra Adrià, el considero un tiu molt intel·ligent que ha sabut vendre una pel·licula que per molts és molt vella i sabuda, pero ell l'ha vestit i li ha donat aquest glamour! L'únic que em fa ràbia de'n Ferran és que si jo comercialitzo una esferificació de melo, pel cap baix hi hauré de posar 3 nº E (E-401, E-450, E-516 (si mal no recordo de memoria) i seré mal vist perque tants additius..., ell en canvi a la carta hi ha de posar 60€ i s'emporta tota la "fama". Però ell ho ha sabut vestir molt bé! Res més. No podré venir al sopar...la familia apreta però espero poder-ho fer en la propera. Ahora también puedes acceder a tu correo Terra desde el móvil. Infórmate pinchando aquí.
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
