Αυτός είναι καφές...Μπράβο!!!
Ελληνικός και με τη βούλα.
Φιλικώτατα
Μιχάλης
On 7/6/2018 12:11 μμ, Νίκος Χαρίτος wrote:
> του Νικόλα Γεωργιακώδη
>
> «Σκέτος»,
> «με ολίγη»,
> «πολλά βαρύς», «Ναι και Όχι», «μερακλίδικος». Μπορεί αρκετές φορές να
> ενδίδουμε στην έντονη γεύση ενός espresso, όμως οι σταθερές αξίες δεν
> πεθαίνουν ποτέ.
> Όσα χρόνια και αν περάσουν, όσες παραλλαγές σε «-τσίνο» και αν
> κυκλοφορήσουν, η cult γοητεία του ελληνικού καφέ δύσκολα θα
> ξεπεραστεί. Ίσως γιατί έχει
> συνδεθεί άρρηκτα με την καθημερινότητα και ενίοτε με την ιδιοσυγκρασία
> του Έλληνα και η προετοιμασία του έχει πάρει διαστάσεις πραγματικής…
> ιεροτελεστίας.
>
>
> Ιστορία στη χόβολη
>
> Η ιστορία του καφέ στην Ελλάδα αρχίζει από τα χρόνια της
> Τουρκοκρατίας. Ιδιαίτερα οι Έλληνες της Κωνσταντινούπολης, της
> Θεσσαλονίκης και γενικότερα της
> Βορείου Ελλάδος γνωρίζουν και συνηθίζουν πρώτοι τον καφέ μαζί με τους
> Τούρκους. Χαρακτηριστικό το γεγονός ότι στην Θεσσαλονίκη τον 17ο αιώνα
> και σύμφωνα
> με πηγές υπήρχαν παραπάνω από τριακόσια καφενεία όπου σύχναζαν Έλληνες
> και Τούρκοι. Στη Αθήνα, τα πρώτα καφενεία εμφανίζονται αργότερα και
> στην αρχή είναι
> μικρά με τους περισσότερους θαμώνες τους να είναι Τούρκοι. Με τον
> καιρό όμως, η πελατεία τους εμπλουτίζεται με Έλληνες και σύμφωνα με
> τον Παπαδιαμάντη,
> από το 1760 η συνήθεια του καφέ μεταδίδεται και στην υπόλοιπη Ελλάδα.
>
> Μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, τα καφενεία έκαναν και τη δουλειά του
> καφεκόπτη, δηλαδή προμηθεύονταν ακατέργαστο καφέ και αφού τον
> καβούρδιζαν, τον άλεθαν
> σε μικρούς χειροκίνητους μύλους. Τα πρώτα ειδικά καταστήματα για τον
> καφέ, τα Καφεποιεία, που γρήγορα μετονομάστηκαν καφεκοπτεία
> εμφανίζονται στις αρχές
> του 20ου αιώνα και ασχολούνται αποκλειστικά με την εισαγωγή,
> επεξεργασία και πώληση καφέ έτοιμου προς κατανάλωση. Απο τα πρώτα
> Καφεκοπτεία της Αθήνας είναι
> ο "Οικος Μπέλκα" στην Πλατεία Δημοτικού Θεάτρου (σημερινή Πλατεία
> Κοτζιά) και το καφεκοπτείο Ανδρέα Ριζόπουλου στην ίδια περιοχή. Το
> 1914 ανοίγει το καφεκοπτείο
> Μισεγιάννη - Μάστορη στην οδό Σκουφά στο Κολωνάκι, ενώ το 1920 ανοίγει
> το πρώτο καφεκοπτείο Λουμίδη στον Πειραιά.
>
> Από το Ρίο στο… φλιτζάνι
>
> Ο Γιώργος Μισεγιάννης ανήκει στην τρίτη γενιά της γνωστής οικογένειας
> η οποία άνοιξε το καφεκοπτείο Μισεγιάννη - Μάστορη στην οδό Σκουφά. Η
> επιχείρησή
> του κάνει την επεξεργασία και την πώληση του καφέ στον ίδιο χώρο. Τον
> ρωτάω από πού προέρχονται κατά κύριο λόγο οι καφέδες που
> χρησιμοποιούνται στην εγχώρια
> παραγωγή.
>
> «Η πρώτη χώρα παραγωγής καφέ σε παγκόσμια κλίμακα είναι η Βραζιλία.
> Ακολουθούν το Μεξικό, η Κολομβία, η Γουατεμάλα, η Νικαράγουα, η Κοστα
> Ρίκα και η Τζαμάικα,
> η οποία έχει και τον πιο ακριβό και καλό καφέ», μου λέει. «Εμείς
> επιλέγουμε από τους εισαγωγείς, ενώ καμία φορά γίνονται και ειδικές
> παραγγελίες για εμάς,
> όπως για παράδειγμα από την Τζαμάικα», προσθέτει.
>
> «Στον ελληνικό καφέ υπερισχύει ο καφές Βραζιλίας, δεν είναι όμως ένα
> μόνο είδος. Υπάρχουν δύο ποικιλίες οι οποίες αναμειγνύονται: από το
> Ρίο και από το
> Σάντος. Σε αυτό το μείγμα προστίθεται και Αιθιοπικός καφές και έτσι
> έχουμε το τελικό χαρμάνι», λέει σχετικά ο κ. Μισεγιάννης.
>
> Στη συνέχεια με διαφωτίζει όσον αφορά τα χαρακτηριστικά «γνωρίσματα»
> του ελληνικού καφέ: «Η διαφορά δεν έχει να κάνει τόσο πολύ με το
> χρώμα, το οποίο προκύπτει
> από το καβούρδισμα, όσο με την ποικιλία. Αυτή είναι που κάνει και τη
> διαφορά στη γεύση. Ο ελληνικός καφές έχει συγκεκριμένο χαρμάνι,
> συγκεκριμένο ψήσιμο
> που τον κάνει ξανθό και πολύ πολύ ψιλό άλεσμα. Αυτά είναι τα τρία
> βασικά στοιχεία της ταυτότητάς του».
>
> Ελληνικός ή… Τούρκικος;
>
> Το περίφημο ερώτημα για τον καφέ, η απάντηση στο οποίο τείνει
> περισσότερο προς το… «αραβικός», αν θέλουμε να είμαστε ακριβείς. «Ο
> καφές έτσι όπως τον πίνουμε
> στο μπρίκι χωρίς να φιλτράρεται είναι μια συνήθεια που ξεκίνησε από
> τους Άραβες», εξηγεί ο κ. Μισεγιάννης. Πράγματι, οι πρώτοι που
> παρασκεύασαν τέτοιου
> είδους καφέ ήταν οι Βεδουίνοι της Μέσης Ανατολής, οι οποίοι έβαζαν την
> χύτρα του καφέ πάνω στην άμμο που κάλυπτε τα κάρβουνα για να τα
> κρατήσει ανάμενα.
> Γι’ αυτό και ο σωστός τρόπος για να ψήνεται αυτός ο καφές είναι πάνω
> στην άμμο (χόβολη).
>
> «Εμείς το μάθαμε επί Τουρκοκρατίας και τον λέγαμε τούρκικο μέχρι τα
> τέλη της δεκαετίας του 70. Μετά για διαφημιστικούς λόγους, μια
> ελληνική εταιρεία τυποποίησης
> σε μια διαφήμισή της σκέφτηκε να προβάλλει τον «ελληνικό» χαρακτήρα
> του καφέ», προσθέτει. Η διαφήμιση απεύθυνε ερώτηση στον καταναλωτή
> «Πώς τον λέτε τον
> καφέ; Εμείς τον λέμε Ελληνικό!» και όχι μόνο κατάφερε να αλλάξει όνομα
> στον καφέ, αλλά ήταν τόσο πετυχημένη που άρχισαν να τον αποκαλούν
> «ελληνικό» και
> σε άλλες χώρες των Βαλκανίων.
>
> Όμως σύμφωνα με τον κ. Μισεγιάννη υπάρχουν και ελληνικές…
> ιδιαιτερότητες στη κατανάλωσή του. «Οι Έλληνες τον κάνουμε πιο ξανθό
> σε σχέση με τους Τούρκους
> ή τους Άραβες, χωρίς αρώματα, πιο συμπυκνωμένο και τον πίνουμε σε
> μεγαλύτερη ποσότητα ανά φλιτζάνι. Άρα δεν είναι εντελώς άδικο να πεις
> ότι είναι «ελληνικός».
> Είναι ο καφές που πίνουν περισσότερο από όλους οι Έλληνες», καταλήγει
> ο κ. Μισεγιάννης.
>
> Η ιεροτελεστία του μερακλή: Μπρίκια κολλάμε;
>
> Η τέχνη παρασκευής του ελληνικού καφέ, όπως και κάθε συνταγή άλλωστε,
> έχει τα μυστικά της. Και αν ο παραδοσιακός τρόπος έχει παραμεριστεί
> από πολλούς χάριν
> ευκολίας και χρόνου, δεν είναι λίγοι εκείνοι που επιμένουν…
> μερακλίδικα. Ο «σωστός» ελληνικός καφές, σιγοψήνεται στη χόβολη με
> χάλκινο μπρίκι, έτσι ώστε
> να βράσει καλά και να κάνει το βελούδινο καϊμάκι που τον χαρακτηρίζει.
> Συγκεκριμένα:
>
> 1. Πάρτε το κατάλληλο μπρίκι. Υπάρχουν μπρίκια για ένα καφέ, μέχρι και
> τέσσερις. Αποφύγετε τα πολύ μεγάλα μπρίκια γιατί δεν θα κάνουν καλό
> καϊμάκι.
> 2. Βάλτε νερό στο μπρίκι με το φλιτζάνι ανάλογα με το πόσους καφέδες
> θα φτιάξετε. Προσέξτε να μην είναι ούτε ζεστό, ούτε παγωμένο.
> 3. Προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά καφέ και ζάχαρη ανάλογα με τις
> προτιμήσεις σας.
> 4. Ανακατέψτε καλά και βράστε τον καφέ μέχρι να φουσκώσει.
> 5. Αν έχετε φτιάξει παραπάνω από ένα καφέ, θα σερβίρετε από μικρή
> ποσότητα σε κάθε φλιτζανάκι για να έχουν όλοι καϊμάκι. Στη συνέχεια
> συμπληρώστε τα φλιτζανάκια.
>
> 6. Οι βασικές παραλλαγές του καφέ ανάλογα με το πόση ζάχαρη/καφέ
> προσθέτετε είναι οι εξής:
>
> Βαρύς - 2-3 κουταλιές καφέ
> Ελαφρύς - ½ - 1 κουταλιά καφέ
> Γλυκός - 2-4 κουταλιές ζάχαρη
> Μέτριος - 1 κουταλιά ζάχαρη
> Ναι και Όχι - ½ κουταλιά ζάχαρη
> Σκέτος - Καθόλου ζάχαρη
> Βαρύγλυκος - 3 κουταλιές καφέ και ζάχαρη
> Γλυκηβραστός - 2 κουταλιές καφέ 3 ζάχαρη και ελαφρύ καϊμάκι.
> Με ολίγη: 1 κουταλιά καφέ, λιγότερο από 1/2 ζάχαρη
>
> Στην υγειά σας!
>
http://www.in2life.gr/features/notes/article/230680/ellhnikos-kafes-istoria-me-oligh.html
>
>
>
> ________
>
> Orasi mailing list
> για την διαγραφή σας από αυτή την λίστα στείλτε email στην διεύθυνση
> orasi-requ...@hostvis.net
> και στο θέμα γράψτε unsubscribe
>
> Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το διαβάσουν όλοι οι συνδρομητές της
> λίστας στείλτε email στην διεύθυνση
> Orasi@hostvis.net
>
> διαβάστε τι συζητά αυτή η λίστα
> http://hostvis.net/mailman/listinfo/orasi_hostvis.net
>
> Για το αρχείο της λίστας
> http://www.mail-archive.com/orasi@hostvis.net/
> Εναλλακτικό αρχείο:
> http://hostvis.net/pipermail/orasi_hostvis.net/
> παλαιότερο αρχίο (έως 25/06/2011)
> http://www.freelists.org/archives/orasi
> __________
> NVDA δωρεάν αναγνώστης οθόνης ένα πρόγραμμα ανοιχτού λογισμικού
> http://www.nvda-project.org/
> _____________
> Τα ηχογραφημένα βιβλία με φυσική φωνή που ανεβαίνουν στις
> βιβλιοπροτάσεις προσφέρονται από τις βιβλιοθήκες που λειτουργούν οι
> φορείς των τυφλών
> ____________
________
Orasi mailing list
για την διαγραφή σας από αυτή την λίστα στείλτε email στην διεύθυνση
orasi-requ...@hostvis.net
και στο θέμα γράψτε unsubscribe
Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το διαβάσουν όλοι οι συνδρομητές της
λίστας στείλτε email στην διεύθυνση
Orasi@hostvis.net
διαβάστε τι συζητά αυτή η λίστα
http://hostvis.net/mailman/listinfo/orasi_hostvis.net
Για το αρχείο της λίστας
http://www.mail-archive.com/orasi@hostvis.net/
Εναλλακτικό αρχείο:
http://hostvis.net/pipermail/orasi_hostvis.net/
παλαιότερο αρχίο (έως 25/06/2011)
http://www.freelists.org/archives/orasi
__________
NVDA δωρεάν αναγνώστης οθόνης ένα πρόγραμμα ανοιχτού λογισμικού
http://www.nvda-project.org/
_____________
Τα ηχογραφημένα βιβλία με φυσική φωνή που ανεβαίνουν στις βιβλιοπροτάσεις
προσφέρονται από τις βιβλιοθήκες που λειτουργούν οι φορείς των τυφλών
____________