Καλημέρα Σπύρο. Στην Κύπρο τον λέμε Κυπριακό. Αλλά επειδή για 'μένα ότι ονομασία και να έχει ο καφές έχει σημασία τον βάφτισα έτσι. Νίκος
On Thu, 7 Jun 2018 at 19:06, skordilis-spyros <spyri...@otenet.gr> wrote: > πολύ ενδιαφέρον το άρθρο. ήθελα να σε ρωτήσω αν ο όρος > ελληνοκυπριακοτούρκικος είναι δικός σου η έτσι τον λέτε στην κύπρο. σπύρος > > -------------------------------------------------- > From: "Nikos Demetriou" <nikosdemetr...@googlemail.com> > Sent: Thursday, June 07, 2018 1:12 PM > To: "orasi mailing list" <orasi@hostvis.net> > Subject: Re: [Orasi] Ελληνικός καφές: Ιστορία… με ολίγη! > > > Γεια σας. > > Είμαι και εγώ οπαδός του εληνοκυπριακοτούρκικου καφέ. > > Ιδικότερα μου αρέσει μετά από γεύματα ιδιαίτερα μετά το βραδινό. Ευτυχώς > > δεν επηρεάζει τον ύπνο μου. > > Δυστυχώς εδώ στην Κύπρο νομίζω πως είναι περιφρονημένο είδος καφέ > > ιδικότερα > > από τους νέους. > > Πιστεύω για αυτό το το γεγονός έβαλαν το χέρι τους αρκετές καφετέριες που > > δεν τον προσφέρουν καν ως επιλογή. > > > > Τέλος σας αφίνω με ένα τραγούδι κατάληλο με το θέμα μας από τον Ορφέα > > Περίδη που μου αρέσει ιδιαίτερα. > > https://www.youtube.com/watch?v=VurYxU5IuVw > > Νίκος > > > > > > On Thu, 7 Jun 2018 at 12:50, Μιχάλης Λάσπας <mlas...@otenet.gr> wrote: > > > >> Αυτός είναι καφές...Μπράβο!!! > >> > >> Ελληνικός και με τη βούλα. > >> > >> > >> Φιλικώτατα > >> > >> Μιχάλης > >> > >> > >> > >> > >> > >> On 7/6/2018 12:11 μμ, Νίκος Χαρίτος wrote: > >> > του Νικόλα Γεωργιακώδη > >> > > >> > «Σκέτος», > >> > «με ολίγη», > >> > «πολλά βαρύς», «Ναι και Όχι», «μερακλίδικος». Μπορεί αρκετές φορές να > >> > ενδίδουμε στην έντονη γεύση ενός espresso, όμως οι σταθερές αξίες δεν > >> > πεθαίνουν ποτέ. > >> > Όσα χρόνια και αν περάσουν, όσες παραλλαγές σε «-τσίνο» και αν > >> > κυκλοφορήσουν, η cult γοητεία του ελληνικού καφέ δύσκολα θα > >> > ξεπεραστεί. Ίσως γιατί έχει > >> > συνδεθεί άρρηκτα με την καθημερινότητα και ενίοτε με την ιδιοσυγκρασία > >> > του Έλληνα και η προετοιμασία του έχει πάρει διαστάσεις πραγματικής… > >> > ιεροτελεστίας. > >> > > >> > > >> > Ιστορία στη χόβολη > >> > > >> > Η ιστορία του καφέ στην Ελλάδα αρχίζει από τα χρόνια της > >> > Τουρκοκρατίας. Ιδιαίτερα οι Έλληνες της Κωνσταντινούπολης, της > >> > Θεσσαλονίκης και γενικότερα της > >> > Βορείου Ελλάδος γνωρίζουν και συνηθίζουν πρώτοι τον καφέ μαζί με τους > >> > Τούρκους. Χαρακτηριστικό το γεγονός ότι στην Θεσσαλονίκη τον 17ο αιώνα > >> > και σύμφωνα > >> > με πηγές υπήρχαν παραπάνω από τριακόσια καφενεία όπου σύχναζαν Έλληνες > >> > και Τούρκοι. Στη Αθήνα, τα πρώτα καφενεία εμφανίζονται αργότερα και > >> > στην αρχή είναι > >> > μικρά με τους περισσότερους θαμώνες τους να είναι Τούρκοι. Με τον > >> > καιρό όμως, η πελατεία τους εμπλουτίζεται με Έλληνες και σύμφωνα με > >> > τον Παπαδιαμάντη, > >> > από το 1760 η συνήθεια του καφέ μεταδίδεται και στην υπόλοιπη Ελλάδα. > >> > > >> > Μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, τα καφενεία έκαναν και τη δουλειά του > >> > καφεκόπτη, δηλαδή προμηθεύονταν ακατέργαστο καφέ και αφού τον > >> > καβούρδιζαν, τον άλεθαν > >> > σε μικρούς χειροκίνητους μύλους. Τα πρώτα ειδικά καταστήματα για τον > >> > καφέ, τα Καφεποιεία, που γρήγορα μετονομάστηκαν καφεκοπτεία > >> > εμφανίζονται στις αρχές > >> > του 20ου αιώνα και ασχολούνται αποκλειστικά με την εισαγωγή, > >> > επεξεργασία και πώληση καφέ έτοιμου προς κατανάλωση. Απο τα πρώτα > >> > Καφεκοπτεία της Αθήνας είναι > >> > ο "Οικος Μπέλκα" στην Πλατεία Δημοτικού Θεάτρου (σημερινή Πλατεία > >> > Κοτζιά) και το καφεκοπτείο Ανδρέα Ριζόπουλου στην ίδια περιοχή. Το > >> > 1914 ανοίγει το καφεκοπτείο > >> > Μισεγιάννη - Μάστορη στην οδό Σκουφά στο Κολωνάκι, ενώ το 1920 ανοίγει > >> > το πρώτο καφεκοπτείο Λουμίδη στον Πειραιά. > >> > > >> > Από το Ρίο στο… φλιτζάνι > >> > > >> > Ο Γιώργος Μισεγιάννης ανήκει στην τρίτη γενιά της γνωστής οικογένειας > >> > η οποία άνοιξε το καφεκοπτείο Μισεγιάννη - Μάστορη στην οδό Σκουφά. Η > >> > επιχείρησή > >> > του κάνει την επεξεργασία και την πώληση του καφέ στον ίδιο χώρο. Τον > >> > ρωτάω από πού προέρχονται κατά κύριο λόγο οι καφέδες που > >> > χρησιμοποιούνται στην εγχώρια > >> > παραγωγή. > >> > > >> > «Η πρώτη χώρα παραγωγής καφέ σε παγκόσμια κλίμακα είναι η Βραζιλία. > >> > Ακολουθούν το Μεξικό, η Κολομβία, η Γουατεμάλα, η Νικαράγουα, η Κοστα > >> > Ρίκα και η Τζαμάικα, > >> > η οποία έχει και τον πιο ακριβό και καλό καφέ», μου λέει. «Εμείς > >> > επιλέγουμε από τους εισαγωγείς, ενώ καμία φορά γίνονται και ειδικές > >> > παραγγελίες για εμάς, > >> > όπως για παράδειγμα από την Τζαμάικα», προσθέτει. > >> > > >> > «Στον ελληνικό καφέ υπερισχύει ο καφές Βραζιλίας, δεν είναι όμως ένα > >> > μόνο είδος. Υπάρχουν δύο ποικιλίες οι οποίες αναμειγνύονται: από το > >> > Ρίο και από το > >> > Σάντος. Σε αυτό το μείγμα προστίθεται και Αιθιοπικός καφές και έτσι > >> > έχουμε το τελικό χαρμάνι», λέει σχετικά ο κ. Μισεγιάννης. > >> > > >> > Στη συνέχεια με διαφωτίζει όσον αφορά τα χαρακτηριστικά «γνωρίσματα» > >> > του ελληνικού καφέ: «Η διαφορά δεν έχει να κάνει τόσο πολύ με το > >> > χρώμα, το οποίο προκύπτει > >> > από το καβούρδισμα, όσο με την ποικιλία. Αυτή είναι που κάνει και τη > >> > διαφορά στη γεύση. Ο ελληνικός καφές έχει συγκεκριμένο χαρμάνι, > >> > συγκεκριμένο ψήσιμο > >> > που τον κάνει ξανθό και πολύ πολύ ψιλό άλεσμα. Αυτά είναι τα τρία > >> > βασικά στοιχεία της ταυτότητάς του». > >> > > >> > Ελληνικός ή… Τούρκικος; > >> > > >> > Το περίφημο ερώτημα για τον καφέ, η απάντηση στο οποίο τείνει > >> > περισσότερο προς το… «αραβικός», αν θέλουμε να είμαστε ακριβείς. «Ο > >> > καφές έτσι όπως τον πίνουμε > >> > στο μπρίκι χωρίς να φιλτράρεται είναι μια συνήθεια που ξεκίνησε από > >> > τους Άραβες», εξηγεί ο κ. Μισεγιάννης. Πράγματι, οι πρώτοι που > >> > παρασκεύασαν τέτοιου > >> > είδους καφέ ήταν οι Βεδουίνοι της Μέσης Ανατολής, οι οποίοι έβαζαν την > >> > χύτρα του καφέ πάνω στην άμμο που κάλυπτε τα κάρβουνα για να τα > >> > κρατήσει ανάμενα. > >> > Γι’ αυτό και ο σωστός τρόπος για να ψήνεται αυτός ο καφές είναι πάνω > >> > στην άμμο (χόβολη). > >> > > >> > «Εμείς το μάθαμε επί Τουρκοκρατίας και τον λέγαμε τούρκικο μέχρι τα > >> > τέλη της δεκαετίας του 70. Μετά για διαφημιστικούς λόγους, μια > >> > ελληνική εταιρεία τυποποίησης > >> > σε μια διαφήμισή της σκέφτηκε να προβάλλει τον «ελληνικό» χαρακτήρα > >> > του καφέ», προσθέτει. Η διαφήμιση απεύθυνε ερώτηση στον καταναλωτή > >> > «Πώς τον λέτε τον > >> > καφέ; Εμείς τον λέμε Ελληνικό!» και όχι μόνο κατάφερε να αλλάξει όνομα > >> > στον καφέ, αλλά ήταν τόσο πετυχημένη που άρχισαν να τον αποκαλούν > >> > «ελληνικό» και > >> > σε άλλες χώρες των Βαλκανίων. > >> > > >> > Όμως σύμφωνα με τον κ. Μισεγιάννη υπάρχουν και ελληνικές… > >> > ιδιαιτερότητες στη κατανάλωσή του. «Οι Έλληνες τον κάνουμε πιο ξανθό > >> > σε σχέση με τους Τούρκους > >> > ή τους Άραβες, χωρίς αρώματα, πιο συμπυκνωμένο και τον πίνουμε σε > >> > μεγαλύτερη ποσότητα ανά φλιτζάνι. Άρα δεν είναι εντελώς άδικο να πεις > >> > ότι είναι «ελληνικός». > >> > Είναι ο καφές που πίνουν περισσότερο από όλους οι Έλληνες», καταλήγει > >> > ο κ. Μισεγιάννης. > >> > > >> > Η ιεροτελεστία του μερακλή: Μπρίκια κολλάμε; > >> > > >> > Η τέχνη παρασκευής του ελληνικού καφέ, όπως και κάθε συνταγή άλλωστε, > >> > έχει τα μυστικά της. Και αν ο παραδοσιακός τρόπος έχει παραμεριστεί > >> > από πολλούς χάριν > >> > ευκολίας και χρόνου, δεν είναι λίγοι εκείνοι που επιμένουν… > >> > μερακλίδικα. Ο «σωστός» ελληνικός καφές, σιγοψήνεται στη χόβολη με > >> > χάλκινο μπρίκι, έτσι ώστε > >> > να βράσει καλά και να κάνει το βελούδινο καϊμάκι που τον χαρακτηρίζει. > >> > Συγκεκριμένα: > >> > > >> > 1. Πάρτε το κατάλληλο μπρίκι. Υπάρχουν μπρίκια για ένα καφέ, μέχρι και > >> > τέσσερις. Αποφύγετε τα πολύ μεγάλα μπρίκια γιατί δεν θα κάνουν καλό > >> > καϊμάκι. > >> > 2. Βάλτε νερό στο μπρίκι με το φλιτζάνι ανάλογα με το πόσους καφέδες > >> > θα φτιάξετε. Προσέξτε να μην είναι ούτε ζεστό, ούτε παγωμένο. > >> > 3. Προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά καφέ και ζάχαρη ανάλογα με τις > >> > προτιμήσεις σας. > >> > 4. Ανακατέψτε καλά και βράστε τον καφέ μέχρι να φουσκώσει. > >> > 5. Αν έχετε φτιάξει παραπάνω από ένα καφέ, θα σερβίρετε από μικρή > >> > ποσότητα σε κάθε φλιτζανάκι για να έχουν όλοι καϊμάκι. Στη συνέχεια > >> > συμπληρώστε τα φλιτζανάκια. > >> > > >> > 6. Οι βασικές παραλλαγές του καφέ ανάλογα με το πόση ζάχαρη/καφέ > >> > προσθέτετε είναι οι εξής: > >> > > >> > Βαρύς - 2-3 κουταλιές καφέ > >> > Ελαφρύς - ½ - 1 κουταλιά καφέ > >> > Γλυκός - 2-4 κουταλιές ζάχαρη > >> > Μέτριος - 1 κουταλιά ζάχαρη > >> > Ναι και Όχι - ½ κουταλιά ζάχαρη > >> > Σκέτος - Καθόλου ζάχαρη > >> > Βαρύγλυκος - 3 κουταλιές καφέ και ζάχαρη > >> > Γλυκηβραστός - 2 κουταλιές καφέ 3 ζάχαρη και ελαφρύ καϊμάκι. > >> > Με ολίγη: 1 κουταλιά καφέ, λιγότερο από 1/2 ζάχαρη > >> > > >> > Στην υγειά σας! > >> > > >> > http://www.in2life.gr/features/notes/article/230680/ellhnikos-kafes-istoria-me-oligh.html > >> > > >> > > >> > > >> > ________ > >> > > >> > Orasi mailing list > >> > για την διαγραφή σας από αυτή την λίστα στείλτε email στην διεύθυνση > >> > orasi-requ...@hostvis.net > >> > και στο θέμα γράψτε unsubscribe > >> > > >> > Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το διαβάσουν όλοι οι συνδρομητές της > >> > λίστας στείλτε email στην διεύθυνση > >> > Orasi@hostvis.net > >> > > >> > διαβάστε τι συζητά αυτή η λίστα > >> > http://hostvis.net/mailman/listinfo/orasi_hostvis.net > >> > > >> > Για το αρχείο της λίστας > >> > http://www.mail-archive.com/orasi@hostvis.net/ > >> > Εναλλακτικό αρχείο: > >> > http://hostvis.net/pipermail/orasi_hostvis.net/ > >> > παλαιότερο αρχίο (έως 25/06/2011) > >> > http://www.freelists.org/archives/orasi > >> > __________ > >> > NVDA δωρεάν αναγνώστης οθόνης ένα πρόγραμμα ανοιχτού λογισμικού > >> > http://www.nvda-project.org/ > >> > _____________ > >> > Τα ηχογραφημένα βιβλία με φυσική φωνή που ανεβαίνουν στις > >> > βιβλιοπροτάσεις προσφέρονται από τις βιβλιοθήκες που λειτουργούν οι > >> > φορείς των τυφλών > >> > ____________ > >> > >> > >> ________ > >> > >> Orasi mailing list > >> για την διαγραφή σας από αυτή την λίστα στείλτε email στην διεύθυνση > >> orasi-requ...@hostvis.net > >> και στο θέμα γράψτε unsubscribe > >> > >> Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το διαβάσουν όλοι οι συνδρομητές της > >> λίστας στείλτε email στην διεύθυνση > >> Orasi@hostvis.net > >> > >> διαβάστε τι συζητά αυτή η λίστα > >> http://hostvis.net/mailman/listinfo/orasi_hostvis.net > >> > >> Για το αρχείο της λίστας > >> http://www.mail-archive.com/orasi@hostvis.net/ > >> Εναλλακτικό αρχείο: > >> http://hostvis.net/pipermail/orasi_hostvis.net/ > >> παλαιότερο αρχίο (έως 25/06/2011) > >> http://www.freelists.org/archives/orasi > >> __________ > >> NVDA δωρεάν αναγνώστης οθόνης ένα πρόγραμμα ανοιχτού λογισμικού > >> http://www.nvda-project.org/ > >> _____________ > >> Τα ηχογραφημένα βιβλία με φυσική φωνή που ανεβαίνουν στις > βιβλιοπροτάσεις > >> προσφέρονται από τις βιβλιοθήκες που λειτουργούν οι φορείς των τυφλών > >> ____________ > >> > > ________ > > > > Orasi mailing list > > για την διαγραφή σας από αυτή την λίστα στείλτε email στην διεύθυνση > > orasi-requ...@hostvis.net > > και στο θέμα γράψτε unsubscribe > > > > Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το διαβάσουν όλοι οι συνδρομητές της > > λίστας στείλτε email στην διεύθυνση > > Orasi@hostvis.net > > > > διαβάστε τι συζητά αυτή η λίστα > > http://hostvis.net/mailman/listinfo/orasi_hostvis.net > > > > Για το αρχείο της λίστας > > http://www.mail-archive.com/orasi@hostvis.net/ > > Εναλλακτικό αρχείο: > > http://hostvis.net/pipermail/orasi_hostvis.net/ > > παλαιότερο αρχίο (έως 25/06/2011) > > http://www.freelists.org/archives/orasi > > __________ > > NVDA δωρεάν αναγνώστης οθόνης ένα πρόγραμμα ανοιχτού λογισμικού > > http://www.nvda-project.org/ > > _____________ > > Τα ηχογραφημένα βιβλία με φυσική φωνή που ανεβαίνουν στις > βιβλιοπροτάσεις > > προσφέρονται από τις βιβλιοθήκες που λειτουργούν οι φορείς των τυφλών > > ____________ > > > > ________ > > Orasi mailing list > για την διαγραφή σας από αυτή την λίστα στείλτε email στην διεύθυνση > orasi-requ...@hostvis.net > και στο θέμα γράψτε unsubscribe > > Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το διαβάσουν όλοι οι συνδρομητές της > λίστας στείλτε email στην διεύθυνση > Orasi@hostvis.net > > διαβάστε τι συζητά αυτή η λίστα > http://hostvis.net/mailman/listinfo/orasi_hostvis.net > > Για το αρχείο της λίστας > http://www.mail-archive.com/orasi@hostvis.net/ > Εναλλακτικό αρχείο: > http://hostvis.net/pipermail/orasi_hostvis.net/ > παλαιότερο αρχίο (έως 25/06/2011) > http://www.freelists.org/archives/orasi > __________ > NVDA δωρεάν αναγνώστης οθόνης ένα πρόγραμμα ανοιχτού λογισμικού > http://www.nvda-project.org/ > _____________ > Τα ηχογραφημένα βιβλία με φυσική φωνή που ανεβαίνουν στις βιβλιοπροτάσεις > προσφέρονται από τις βιβλιοθήκες που λειτουργούν οι φορείς των τυφλών > ____________ > ________ Orasi mailing list για την διαγραφή σας από αυτή την λίστα στείλτε email στην διεύθυνση orasi-requ...@hostvis.net και στο θέμα γράψτε unsubscribe Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το διαβάσουν όλοι οι συνδρομητές της λίστας στείλτε email στην διεύθυνση Orasi@hostvis.net διαβάστε τι συζητά αυτή η λίστα http://hostvis.net/mailman/listinfo/orasi_hostvis.net Για το αρχείο της λίστας http://www.mail-archive.com/orasi@hostvis.net/ Εναλλακτικό αρχείο: http://hostvis.net/pipermail/orasi_hostvis.net/ παλαιότερο αρχίο (έως 25/06/2011) http://www.freelists.org/archives/orasi __________ NVDA δωρεάν αναγνώστης οθόνης ένα πρόγραμμα ανοιχτού λογισμικού http://www.nvda-project.org/ _____________ Τα ηχογραφημένα βιβλία με φυσική φωνή που ανεβαίνουν στις βιβλιοπροτάσεις προσφέρονται από τις βιβλιοθήκες που λειτουργούν οι φορείς των τυφλών ____________
