Au final, j'ai suivi les conseils trouvés ici http://www.dixis.com/?p=48

Plutôt que de convertir des caractères accentués en caractères non 
accentués dans mon application Rails, je les ai finalement gardés et du 
coup, mon problème principal était de passer des accents à une base 
Oracle via une requête SQL. Les problèmes d'encodage ont été résolus 
grâce à l'insertion du code suivant dans application_controller.rb :

class ApplicationController < ActionController::Base
...
...

  before_filter :headers_iso

  def headers_iso
    # make sure the charset matches the default Oracle NLS setting
    headers["content-type"]= "text/xml; charset=windows-1252"
  end
end

Merci,

Christophe.
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Posted via http://www.ruby-forum.com/.

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