Recepti iz naseg kraja
Dragi prijatelji Bele
Crkve!
Eto, blize se praznici
a to znaci da ce
se puno mesiti i kuvati.
Posto ja spadam u osobe
koje povezuju nostalgiju sa
mirisom
domace kuhinje
resio sam da postavim stranicu sa
receptima iz naseg
kraja. Ovu stranicu
vi uredjujete svojim
prilozima. Dakle,
posaljite mi e-mailom svaki dobar recept za
koji
znate da je
tradicionalno pripreman u nasem kraju.
Evo
nekih za pocetak:
Alaska corba
Za 4 osobe uzeti, ako
se kuva samo corba, 1 kilogram
razne
sitne ribe, sarancica,
stuke i bele ribe. Ocistiti ribu
i narezati
je poprecke. Staviti je
u gvozdenu serpu i pokriti
iseckanim
crnim lukom. Metnuti 1
kiticu persuna i struk-dva lista
od
celera, list lovora, 1
kasicicu belog bibera u zrnu i
koji komad
suve ili zelene
paprike, naliti hladnom vodom da ogrezne
pa
metnite na vatru da
postepeno provri. U zdelu u kojoj ce
se
posluziti corba metnite
2 zumanceta i prema ukusu
malo
vinskog sirceta, pa to
dobro razmutiti u 1 velikoj
kasici corbe
(ta kasika corbe treba
da je malo rashladjena). Kad je
jaje
dobro razmuceno, usuti
ocedjenu corbu vrlo vrelu. Pre
toga
ispeci na zaru ili na
ploci stednjaka 4 kriske hleba da
budu
dobro rumene. Svaki ce
gost staviti u topao tanjir
krisku
pecenog hleba, a preko
njega preliti corbu.
Ako biste hteli da
imate i kuvane ribe, onda cete raditi
sve
kao sto je gore receno,
samo kad ocedite corbu, vi cete
je
staviti na vatru da
provri, pa cete u nju spustiti
narezanu
stuku ili somce, ili
komad krupnog soma, koji ce se
kuvati
15-20 minuta. Tu ribu
izvaditi na zaseban tanjir i
posluziti sa
kuvanim umakom od rena
i kojim obarenim krompirom
ili
strucenim belim lukom u
sircetu. Popovic Miroslav,
Apatin.
Corba od mladih kopriva
Dva kilograma mladih
kopriva popariti vrelom vodom,
obariti
ih, ocediti od vode i
iseci na sitne rezance. Zasebno u
loncu
skuvati pile, kokosku
ili 1 kilogram govedine. U serpu
staviti
1 kasiku masti, sipati
1 kasiku brasna i na
poluprzenu
zaprsku dodati 1
glavicu sitno isecenog crnog luka, pa
najzad
staviti one isecene
koprive i na zaprsci proprziti.
Koprive
naliti supom od kokoske
ili govedjeg mesa. Pred sam
rucak,
u corbu dodati jos i
2-3 oljustena i isecena krompira,
pa i njih
skuvati. Zaciniti corbu
s 3 kasike kisele pavlake,
1
zumancetom i sokom od
limuna, prethodno dobro
umucenima.
Horvatski Ankica,
Senta.
Corba od krompira
Kuvati u vodi 1
iseckanu vezu zeleni za supu, 2 vece
glavice
crnog luka isecenog, 1
list lovora, 1 kasicicu bibera u
zrnu,
ako se zeli, i koju
crvenu papriku, i pustiti da dobro
vri.
Dodati docnije - prema
tome koliko mu treba da se skuva
-
2-3 krompira isecena u
kocke. Kad je sve kuvano,
pomesati
to s malo brasna
razbijenog u vinskom sircetu i
alevoj
paprici, pa posto se
jos malo prokuva, sipati i
posluziti.
Malesev Dragica,
Sremska Mitrovica
Ribarski paprikas
Isecenog soma staviti u
serpu sa dosta iseckanog crnog
luka,
naliti vodom i kuvati
jedan sat. U jelo ne stavljati ni
mast ni
ulje, niti ga mesati.
Na kraju dodati samo aleve paprike
soli i
bibera.
Recept mog strica
Ferike, starog pecarosa iz
Bezdana.
Sandor Barsi iz
Sombora.
Musaka od mesa, kupusa
i krompira
Dubok kalup oblo'iti
tankim slojem slanine. Samleti
1
kilogram pecenog mesa,
koje mo'e biti i govedina.
Ispr'iti 1
kilogram sitno isecenog
kiselog kupusa i iseci na
tanke
koturove 1 kilogram
oljustenog presnog krompira. Sada
u
kalup stavljati: red
mesa, red kupusa i red krompira.
Ovo
ponavljati sve dotle
dok se sva masa ne utrosi. Na
povrsinu
kalupa staviti meso,
preko mesa posuti sitno tucanu
zemicku,
posoliti, obiberiti i
preliti rastopljenim maslacem.
Peci u
pecnici i sluz'iti.
Radosavljev Mitar, Bac
KUVANI SKEMBICI
1 kg skembica, koren
persuna, lorber, 3 glavica crnog
luka, 2
kasike masti, kasika
aleve papike, brasno, so,
sir
Skembice ocistiti,
oprati i skuvati u slanoj vodi.
Dodati koren
persuna, lorber i
glavicu crnog luka. Izvaditi skembice
kad
omeksaju, prohladiti i
iseci na rezance. Proprziti dve
glavice
sitno seckanog crnog
luka na dve kasike masti
dodati
skembice i kasiku aleve
paprike. Napraviti blagu zaprsku
sa
brasnom, preliti
skembice i dodoati malo vode u kojoj su
se
kuvali. Sipati u dubok
sud i posuti rendanim
sirom.
SARMA
glavica kiselog kupusa,
4-5 glavica crnog luka, 2
soljice
ispranog pirinca, 1 kg
mlevenog svinjskog mesa,
kasicica
aleve paprike, 10 gr
bibera, ? kg suvih rebara,
nekoliko
reznjeva suve slanine,
suvo svinjsko uvo, lorber.
Uzeti potpuno kiseo
kupus i odvojiti listove od glavice.
Ako su
prekiseli oprati ih 2-3
puta. Stanjite debelu zilu u
sredini
svakog lista.
Nadev za sarmu: 4-5
glavica crnog lukasitno iseckatii
isprziti
na svinjskoj masti.
Dodati 2 soljice opranog pirinca i
jos malo
sve proprziti. Dodati 1
kg mlevenog mesa, kasicicu
aleve
paprike, bibera i sve
dobro izmesati malo proprziti i
skloniti
sa vatre.
Listove kupusa staviti
na dlan leve ruke, u sredinu
staviti
kasiku fila, previti
jednu uzduznu stranu a zatim drugu
ali ne
sasvim cvrsto a zatim
uvijati sarme odozdo premma
vrhovima prstiju do
kraja lista.
Sarmu je najbolje
kuvati u zemljanoj serpi ili u serpi
sa
debelim dnom. Na dno
staviti masti i 1 kasiku aleve
paprike,
zatim listove kupusa pa
preko redjati sarme u krug.
Preko
sarme staviti najmanje
? kg suvih rebara, nekoliko
reznjeva
slanine i suvo svinjsko
uvo. Dodati 2-3 lista lorbera.
Sve
prekriti listovima
kupusa. Naliti vodom pa staviti da se
kuva
na tihoj vatri najmanje
2-3 sata povremeno dolivajuci
toplom
vodom.
