Hvis det var mælkesyrebakterie ville du få en ubehageligt syrlig smag. Men du beskriver en besk smag? Efter beskrivelsen tror jeg ikke det er det, og det havde også været fælt. Mælkesyre bakterier er luftbårne og meget svære at komme om ved, hvis man ikke kan arbejde med et helt lukket system efter køling.
De professionelle arbejder med indendørs overtryk af filtreret luft for at undgå dette. Og du skriver at øllet bare smager dejligt lige indtil en dag hvor det er slut? Første ting jeg ville stryge i din proces er omstikningen. Indser nok at det er religiøst. Dernæst se på hvad der sker ved flaskningen - hvor meget kontakt med luft? Hvordan kommer øllet op af spand og ned i flaske? Og en anden sag: hvordan behandler du gulvet, der hvor der brygges? //Henrik 3400 From: brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk [mailto:brygforum-boun...@lists.haandbryg.dk] On Behalf Of Jens Peter Holm Sent: 6. januar 2015 11:43 To: brygforum@lists.haandbryg.dk Subject: [Brygforum] En mælkesyrebakteries død? Hejsa. Jeg er en nybegynder/let øvet brygger. Dvs. jeg har lige lavet bryg nr. 15 (all grain). Mit problem er, at jeg jeg nu har kasseret 4 ud af de sidste 7-8 bryg pga. mælkesyrebakterier (øllet skummer for meget, smager mere bedsk på tungen og miste sin bløde og runde smag). Det er ALT for mange! Problem kommer typisk først efter ca 3-4 mdr.s karbonisering, som gøres på flaske, og øllet kan altså sagtens smage glimrende lige op til. (Nogle af de andre bryg holder sig fint over 6-8 mdr uden problemer.) Min teori er, at øllet selvfølgelig må være inficeret inden det komme på flaskerne, men i meget ringe grad, hvorfor det først viser sig efter nogle mdr, da bakterien vokser langsom frem under disse betingelser. Jeg har forsøgt at stramme godt op på hygiejnen, men måtte alligevel igår konstatere, at endnu et bryg er gået i fordærv...igen...til nogen frustration denne gang. Ellers en fin Red Abbey Ale op til. Mit set up: Brewster 25 L med "modstrøms"-køling - laver cold break efter kogningen direkte ned i rengjort spand. Køler kablet er skoldet først. Brygspandene står altid med min 22-25 liter desinfektions middel (OxiChem pro) i min 30 min og rystet jævnligt, for at sikre at der er kontakt med låget m.m x flere. Omstiker efter ca 7 dg. Sifon, vandlås, taphane og andet udstyr ligger også i spanden til desinfektion. Forsøge at undgå at sætte fingre på indensiden af spande og på udstyr til omstikning eller lign. Men det kan være svært, at være helt hysterisk renlig konstant. Ellers får udstyret et spray med StarSan, hvis jeg er i tvivl. Bruger flasker, som også skylles to gange med desinfektionsmiddel. Har i nogle forslag til typiske fejlkilder, som jeg kan justere på eller være særligt opmærksomme på? Det ville være dejligt, hvis jeg fandt fejlkilden! Mvh Jens Peter ________________________________ The information contained in this message is privileged and intended only for the recipients named. If the reader is not a representative of the intended recipient, any review, dissemination or copying of this message or the information it contains is prohibited. If you have received this message in error, please immediately notify the sender, and delete the original message and attachments. Please consider the environment before printing this email.
_______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
