ANDALIMAN
Salah satu jenis rempah yang pemanfaatannya hingga sekarang masih sebatas
komoditas primer. Andaliman merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki
potensi untuk dijadikan sebagai sumber antioksidan alami. Tanaman ini
ditemukan tumbuh liar di daerah Tapanuli, Sumatera Utara,pada ketinggian
1500 m dpl. Digunakan sebagai rempah pada masakan adat Batak. Selain di
Sumatera Utara, andaliman yang masuk dalam famili Rutacea (keluarga
jeruk-jerukan) terdapat di India, RRC, dan Tibet.
Sepintas bentuknya mirip lada (merica) bulat kecil, berwarna hijau, tetapi
jika sudah kering, agak kehitaman. Bila digigit tercium aroma minyak atsiri
yang wangi dengan rasa yang khas-getir-sehingga merangsang produksi air
liur.
Source :
1. Buletin Teknologi dan Industri Pangan, Vol XIV no.1 Th. 2003
2. http://www.geocities.com/faneliaherbs/andaliman.html
courtesy of the pics: Ida (http://kohl.multiply.com) and
http://indonetwork.co.id/pt_cybre/222429
----- Original Message -----
From: "Hani, Umi" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <balita-anda@balita-anda.com>
Sent: Monday, November 12, 2007 10:45 AM
Subject: RE: [balita-anda] ikan mas dimasak apa enaknya?
Andaliman itu sejenis rempah asalnya dari batak sana, bentuknya mirip2
biji lada, kalo buat masak ikan mas emang enak, harumnya mirip2 jeruk
limau kalo gak salah.
-----Original Message-----
From: rusmina [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sent: Monday, November 12, 2007 10:47 AM
To: balita-anda@balita-anda.com
Subject: Re: [balita-anda] ikan mas dimasak apa enaknya?
dah mantap mbak..
dijamin hanya sedikit yg tau apa itu ANDALIMAN..!! hehehe masaalhnya; kl
gak pake andaliman, gak pas rasanya
Susan Atika(ACCT, FEED, Medan) wrote:
Kalo nda salah resep arsiknya begini :
1 kg ikan mas, buang isi perutnya aja (sisiknya jangan dibuang) terus
dikasih perasan air jeruk nipis biar amisnya kurang.
Bumbu dihaluskan :
7-8 btr bw merah
7-8 siung bw putih
7-8 btr kemiri
2 ruas sedang kunyit
1 ruas sedang jahe
cabe besar (sesuai selera)
garam yg agak banyak (agak asin lebih enak biar terasa meresap ke
ikannya)
Bumbu yang "dikeprek/dipukul aja"
2 ruas lengkuas (seibu jari)
4-5 btg sere
2-3 bh bunga kincong
6-7 bh asam kincong
andaliman secukupnya
_ditambah_ :
2-3 helai asam potong
bawang batak (masukkan ke dalam perut ikan) tambahkan juga :
300 gr kacang panjang dipotong kira2 10 cm
_Cara memasak_ :
Bumbu yg "dikeprek" susun dulu dipanci/wajan (biar ikannya ngga
lengket ke wadah) Ikan yg sudah dibersihkan susun diatasnya dan
taruhkan kacang panjang disela-selanya.
Balurkan bumbu yg sudah dihaluskan ke atas ikan. Tuang air sebatas
ikan agak terendam sedikit Masak ikan dengan api sedang sampe airnya
kering (tp jangan kering banget istilah org jawa
'nyemek2") Ikan siap disantap. mmmhhhhh .........yummy...........
Ps...Mba Rusmina kalo salah dikoreksi yach.
Diarsik mba..
tanya pak boris kl resepnya...
rgds,
rh
--------------------------------------------------------------
Beli tanaman hias, http://www.toekangkeboen.com Info balita:
http://www.balita-anda.com Peraturan milis, email ke:
[EMAIL PROTECTED] menghubungi admin, email ke:
[EMAIL PROTECTED]
--------------------------------------------------------
This message (including any attachments) is only for the use of the
person(s) for whom it is intended. It may contain Mattel confidential,
proprietary and/or trade secret information. If you are not the intended
recipient, you should not copy, distribute or use this information for any
purpose, and you should delete this message and inform the sender
immediately.
--------------------------------------------------------------
Beli tanaman hias, http://www.toekangkeboen.com
Info balita: http://www.balita-anda.com
Peraturan milis, email ke: [EMAIL PROTECTED]
menghubungi admin, email ke: [EMAIL PROTECTED]
The information transmitted is intended only for the person or the entity to
which it is addressed and may contain confidential and/or privileged material.
If you have received it by mistake please notify the sender by return e-mail
and delete this message including any of its attachments from your system. Any
use, review, reliance or dissemination of this message in whole or in part is
strictly prohibited. Please note that e-mails are susceptible to change. The
views expressed herein do not necessarily represent those of PT Astra
International Tbk and should not be construed as the views, offers or
acceptances of PT Astra International Tbk.
--------------------------------------------------------------
Beli tanaman hias, http://www.toekangkeboen.com
Info balita: http://www.balita-anda.com
Peraturan milis, email ke: [EMAIL PROTECTED]
menghubungi admin, email ke: [EMAIL PROTECTED]
