Hej Her sidder jeg i min uvidenhed og undre mig over hvad "BU/GU ratio" er. Jeg kan selvfølgelig bruge noget tid på, at finde det et eller andet sted. Men det er nemmest, hvis der er en der har de pædagogiske evner til at forklare mig det.
Højt skum Kim ----- Original Message ----- From: <[EMAIL PROTECTED]> Cc: <[email protected]> Sent: Tuesday, January 21, 2003 9:17 AM Subject: Re: [Brygforum] 60 liters stout ved en fejl...... Hej Brian Tak for rådet, jeg havde ikke selv overvejet det. Min BU/GU ratio er faldet til 0,5 hvilket er "bunden" for en Stout, men jeg har besluttet at løbe linen ud. Det oprindelige mål var et forhold på 0,8. Så jeg håber på en meget lav f.g. Man må jo lære af sine eksperimenter (fejl) :-) JEg brugte iøvrigt - for første gang - cellvit som er ekstrakt af døde gærceller der skulle virke meget stimulerende på gærs formering rate. Er der nogen der har erfaring med det ? Baseret på dette ene bryg så virker det faktisk. Vi brugte et gærstarter på en liter startet på en efterhånden halvgammel slant. Da jeg under 24 timer senere tilsatte de 15 liter vand var der overordentlig godt gang i gæringen. Gæren stod ved 16 grader C. Jeg havde oprindeligt købt cellvit hjem til brug i pilsner da jeg tidligere har haft problemer med gæren ved de lave temperaturer - det prøver jeg næste gang! - Martin "Brian M. Sørensen" To: [email protected], Martin <[EMAIL PROTECTED] Fredfeldt/MFRED/[EMAIL PROTECTED] dk> cc: Subject: Re: [Brygforum] 60 liters stout ved en fejl...... 20-01-2003 17:38 Hej Martin skriver: Nå men så blev der hældt 15 liter vand i. Så nu har vi 60 liter stout ved en fejl. Hvis den ender med at smage godt (humlingen er f.eks. helt i skoven) så tager jeg et fad med til festivallen under titlen "Stout by Mistake" Isomeriseret humle ekstrakt må da være en mulighed? det er beregnet til at kunne opregulere bitterheden efter gæring, er der nogle der har prøvet det?? jeg har set det på vinøls hjemmeside og på art of brewing, så det er til få fat på. /Brian ----- Original Message ----- From: <[EMAIL PROTECTED]> To: <[email protected]> Sent: Sunday, January 19, 2003 8:32 PM Subject: [Brygforum] 60 liters stout ved en fejl...... Hej Alle En længere historie om at få en større gryde (60l) og hvad der derefter følger...... Man bør nok starte med at erkende at ifølge Bo's kategorisering er vi high tect bryggere. Far of jeg har i lang tid brygt en 36l gryde med taphane som grundsten i vores bryg setup. For et lille halvtår siden kom en kollega til at snakke over sig til frokosten. Hun var gift med en finsmed. Han arbejdede i et firma hvor de lavede ting til fødevarebrug - i rustfrit stål! hmmm, kunne han lave en 50l liters gryde ? Imod råvarer omkostninger og nogle kasser øl har han så produceret et monster af en 60 liters gryde i rustfrit stål. Den har den meget beskedne vægt af ca 25kg. Alene bunden er 6mm massivt stål.... Vilde sager.... Rationalet bag grydeopgraderingen var at hvis man kunne lave lige over 40 liter passede det smukt med to gange Cornellius fade og nogle flasker. Så kunne far og jeg få et helt fad hver - og når der skulle brygges til fest og festival ville det også være noget nemmere. At opvarme 25kg stål og 50 liter urt med et elkomfur var dømt ude på forhånd. De 2x2800 watt som fars induktions komfur kan præstere er lige i underkanten til en 36l gryde og 28 liter urt. Superpusheren over alle blev briefet og fremskaffede et giga monster af en gasbrænder. En 11kg gasflaske blev indkøbt samt reduktionventil til samme. Og så skulle der brygges stout ! Første problem var kapaciteten i mæskekaret - den gamle 36 liter gryde. Der var ganske simpelt ikke plads til de 14kg knust malt og med de dertil hørende liter vand. Det kunne man iøvrigt have regnet sig til på forhånd. Så den rigtig gamle 10l bryggryde blev indraget til mæske ekstra kar. Næste problem var at flowet igennem mæskekaret var nærmest drypvis. Det problem løste vi med at sætte en slangepumpe på til at føre urten fra mæskekaret til kogegryden. En slangepumpe er en ganske genial ting. Pumpen fungerer efter samme princip som når man tager en køkkenrulle og ruller uden på en slange. Flowet kan styres meget præcist og den havde fint kræfter til at suge væden igennem mæskekaret. Det resulterede i den opstilling som er på vedhæftede billede. (Slangepumper koster kassen, men Far bruger den i sit firma, så den har ikke belastet vores hobby budget) Således fik vi mæsket og endte med 50 liter urt. Det skal iøvrigt bemærkes at malten nu var kompakteret så meget at der var ca 10 cm fri til kanten af mæskekaret - med alt malten i! Opskiften var lavet til 50 liter, men vi besluttede at kun lave 50 liter urt og så nøjes med det der var tilbage når urten var reduceret. Kogningen gik meget fint, gasblusset sparkede noget seriøst røv! Eneste detalje var at den stophane der sad monteret på gryden studs blev en smule utæt midt i det hele, men det blev kun til 3 fyldte the kopper. Øllet blev kølet på vanlig vis (slangepumpe og modflows køler) og vi endte med 45 liter - lige klar til gæren. Vel ankommet hjem målte jeg O.G. på brygget. Jeg glippede lige en omgang, men økslemeteret var meget stabilt på 1,085 ! og target var vel at mærke 1,055. 1,085 giver en alkohol procent på lige knap 9 - hvis man overhovedet kan få den gæret langt nok ned. Efter at have brugt noget tid med regnearket her i formiddag er jeg nået ud i nogle vilde gæt. Men den eneste gæt der forklarer det er at jeg har kværnet to kilo malt for meget (hmmm - jeg var ikke helt ædru fredag aften) og(!) vores ekstraktions effektivitet er steget fra de normale 70% til 88% Nå men så blev der hældt 15 liter vand i. Så nu har vi 60 liter stout ved en fejl. Hvis den ender med at smage godt (humlingen er f.eks. helt i skoven) så tager jeg et fad med til festivallen under titlen "Stout by Mistake" Men det var sjovt! :-) - Martin (See attached file: Opstilling med slangepumpe.JPG) _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
