Weldingh wrote:
Jeg er nu kommet i tvivl om hvorvidt jeg skal omstikke til 2. gæring på
en anden vinballon inden jeg fylder øllet på flasker?
I modsætning til hvad der syntes at være den generelle holdning her på
listen, er jeg imod omstikning. Det komplicerer tingene og giver en
risiko for infektion og ekstra iltning. Og det giver hverken klarere øl
eller mindre gærsmag. Gæren bundfælder sig fuldstændigt og øllet bliver
krystalklart.
Spørgsmålet er vel også hvor meget mindre gær man får ved omstikning.
Størstedelen af gæren bliver formentlig dannet ved eftergæringen.
En ting jeg har bidt mærke i er at når man gærer på gammeldags vinballon
så kan man faktisk se dag for dag hvordan øllet klarer og det værste lag
lægger sig som regel inden en uge.
I, der taler om gærsmag, er I sikre på at I ikke drikker jeres øl lidt
for tidligt?
Der er også forskel på gærtyperne på dette punkt. F.eks. syntes jeg at
brewferm tørgæren har ret svært ved at lægge sig og at den giver en ret
"hjemmelavet" smag (formentlig gærsmag).
Men I dette tilfælde kan du vist roligt undlade omstikningen da det er
en HEFE-weizen.
En lille detalje er dog at hvis man dropper omstikningen bør man være
lidt mere konservativ med mængden af sukker til eftergæringen, da der
kan være lidt langsomt gærende sukkerarter tilbage i øllet. Og da du i
dette tilfælde er lidt ude på marginalerne vil jeg anbefale at skære
lidt ned, svarende til et halvt volumen.
Bo
--
Don't mix alcohol with stereotypes. If you are Irish, drink rum. If you
are a pirate, drink whiskey.
