Ja, det er jo interessant. Jeg har ikke nogen
klar erfaring med det, men jeg kunne taenke mig
at der var to modsat rettede forhold, der
paavirker modningshastigheden.
I en lille beholder (0,33 liter) er
diffusionsafstanden fra top til bund kortere end
i en lidt stoerre beholder (0,6 - 2 Liter).
Maaske skal vi op paa 10-15 liter inden turbulens
betyder noget.
Det vil kraeve nogle omhyggelige proevebryg at finde ud af det!
At 15:33 +0100 22/01/04, - Thomas Hoelgaard wrote:
Det er dog stadigt lidt underligt, at en øl
(eller vin for den sags skyld) så udvikler sig
langsommere på store flasker end på små flasker.
Enhver der har prøvet den samme årgang af fx.
Chimay Bleue på 33 cl og 70 cl flaske, som i
øvrigt har været opbevaret ens, og som har nogle
år på bagen, vil sikkert have bemærket det.
Det er jo det samme, der gør, at man anbefaler
folk, som ønsker at købe virkeligt gode vine til
langtidslagring, at købe dem i store formater
(magnum, dobbeltmagnum eller større) frem for i
standardformat eller (værre) halvflasker.
Så teoretisk burde øl jo også udvikle sig
markant langsommere på et 5 eller 20 liters fad
end på en 33 cl. flaske.
Jeg tror derfor, at det nærmere er en eller
anden forskel mellem de to lagringsmedier
flasker og fade, der gør sig gældende mht den
forskellige udvikling. Det kan måske også
bidrage til en forklaring på, hvorfor nogle (dog
ikke alle) øl, smager forskelligt i flaske- og
fadversion, til trods for at det er den samme øl
mht brygproces og ingredienser. Fx. en øl som
Karmeliet Trippel, som holder samme
alkoholprocent på fad og på flaske - den smager
ret anderledes fra fad, end den gør fra flaske.
Mærkeligt..............
VH Thomas #2000
-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: thorkild nielsen [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sendt: 22. januar 2004 14:38
Til: [email protected]
Emne: [Brygforum] modning i store beholdere vs. flasker
Hej!
Naar man har en stor beholder vil der lettere opstaa cirkulation
p.g.a. smaa temperaturforskelle, og det kan forklare hvorfor der
reelt vil kunne blive en bedre kontakt mellem enzymer i gaeren paa
bunden eller med overfladen af sedimentpartikler. Og da modningen i
stor udstraekning er en mikrobiologisk proces vil det jo vare et bud
paa en forklaring paa at der skulle ske en hurtigere modning i store
beholdere end i smaa.
jeg vender tilbage til det, hvis jeg finder noget i literaturen eller
hos kloge hoveder om det.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
9310 Vodskov
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
--
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
Tusborgvej 13
9310 Vodskov
tlf: 9829 4302
mobil: 2084 0336
