At 0:01 +0100 07/02/04, Heikki Levanto wrote:
On Fri, Feb 06, 2004 at 10:13:37PM +0100, thorkild nielsen wrote:
jeg har fundet en beskrivelse af hvordan man
maaler EBC-tallene, der beskriver øl-farven. Det
gøres med et alm. spektrofotometer hvor man
maaler absorbansen ved 430 nm
http://www.specialtymalts.com/maltster/faq_brewing.html
Jeg vil prøve metoden en af dagene i næste uge,
men er der nogen her, der har erfaring med det?
Måske er der faldgruber, jeg har overset?
Somehow I suspect that a "alm. spektrofotometer" is something most of us
have never heard of.
Anyway, there is something fundamentally wrong in the whole idea of
expressing the colour of beer with just one number. Color is a
multi-dimensional thing, almost by definition. And I am sure various
different authorities have defined various different ways to produce
"EBC" numbers. Probably most of them tend to agree with the usual
sortiment of beers, but I bet all of them go wrong with a good Kriek, or
a (syntheticlly dyed) St. Patrick's Ale...
With all respect
Heikki
Du har fuldstaendig ret i at farve er for
kompliceret til at udtrykkes med et enkelt tal.
Man kunne i stedet vise det grafisk med et
farvespektrum. Men EBC-tallene er veldefinerede
forenklinger, hvis ikke jeg tager fuldtaensigt
fejl. European Brewers Convension (EBC) har
udgivet en tyk bog med beskrivelsen af hvordan
man analyserer forskellige ting i øl, incl. en
standardmetode for farve.
Et spektrofotometer er et meget udbredt
maaleinstrument hvor man sender lys med en
veldefineret farve (boelgelaengde) igennem en
proeve for at maale koncentrationen af et givet
farvestof. Det bruges ogsaa til at maale
taetheden af gaerceller i en vaeske eller andre
uklarheder, fx. Chill haze.
Fordelen ved at maale farve spektrofotometrisk
ved en bestemt boelgelaengde som en talvaerdi er
at man kan sikre sig ensartethed fra bryg til
bryg - hvilket jo er af betydning for de kedelige
masseproducerende bryggerier, der evt. endda
brygger paa licens. Men jeg har taenkt mig at
bruge det som et lille elev-experiment i
kemiundervisningen. Derfor vil jeg godt vid eom
andre har erfaringer med det.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
9310 Vodskov
