On Wed, Feb 11, 2004 at 01:41:26PM +0100, - Thomas Hoelgaard wrote: > Hej Brian, > > Du har ganske sikkert ret mht flaked wheat.
Det har han, det er ikke lovligt ifoelge reinheitsgebot ;) > Men jeg har altså svært ved at tro, at Erdinger bruger undergær til deres > almindelige Weissbier(-en). Se også beskrivelsen på den danske importørs > hjemmeside: http://www.theobrands.dk/erdinger.htm I følge denne er alle > Erdinger bryggene overgærede, og der omtales ikke noget om anvendelse af > undergær på noget tidspunkt i brygprocessen. Jeg bøjer mig selvfølgeligt, > hvis du har et eller andet, der viser noget andet, men indtil videre tror jeg > nu, at Erdinger gør som andre tyske hvedeølsproducenter og anvender samme gær > i flasken (især da det jo er meningen at gærresten også skal med op i glasset > og udgøre en del af smagsoplevelsen.) I foelge "German Wheat Beers" er der nu mange bryggerier der bruger undergaer til at flaske deres oel med (Blandt tyske hvedeoelsproducenter). Grunden (som jeg opfatter det) er at de kan goere to ting paa engang ved den maade. De kan saenke temperaturen betydeligt og stadig opnaa fuld karbonering og samtidig opnaa en smule cold conditioning. Hvis du vil lave en klon af Erdinger vil jeg starte med det foelgene og tilpasse opskriften som du mener: Som du kan se paa deres webside starter en erdinger bryg paa 12.4 plato, hvilket svarer til 1.050 OG og for at komme op paa 5.3% vol kraever det at den gaerer ud til ca. 1.010. Ud fra det kan du beregne hvor meget malt de ca. har brugt (og tage din effektivitet i betragtning). Ved 75% effektivitet er det ca. 6 pund hvedemalt og 2.5 pund pilsnermalt (70%-30%) for 20 liter bryg. Og som det foer i denne traad er blevet naevnt brug en tysk humle. Jeg vil dog kun komme bitterhumle i foerste gang du forsoeger at brygge det. Gaeren kan du proeve at tage fra en flaske, men hvis de bruger en undergaer er det nok ikke den bedste ide.
