Hej, alle!
Sikke dog det spirer og gror med indlæg om havren med bjælder på...
Først vil jeg sige at jeg har lavet 9 liter
dejlig cremet oatmeal stout med 500 g havregryn
til 1 kg pale ale malt og noget mørkt extrakt.
Flot cremet skum og en speciel silkeagtig havre -
mouthfeel, der ikke faas med hverken hvede eller
andet. Saa det er værd at experimentere med havre.
Hej Thorkild
Kunne man forestille sig, at man mÊskede havregrynene i en gryde for sig
selv?
I givet fald kan aftrÊkket fra de to mÊskninger blandes nÂr urten skal koges
med humlen.
Jeg har planer om at lave Oatmeal Stout p et tidspunkt, og havde da
egentlig
ikke tÊnkt pÂ, at det kunne give problemer ved urt-filtreringen.
/S¯ren 6000
Du kan fint mæske havre for sig, hvis du bruger
havre-MALT, men hvis det er rå havregryn er du
nødt til at låne enzymer hos malten. Både til at
spalte beta-glucan (tapetklisteragtigt stof) ved
35-40 grader og sidenhen stivelsen.
Hvis du kun bruger 500 g havregryn til en 4-6 kg malt, tror jeg ikke du fÂr
problemer med urt-filtreringen..
Det er ihvertfald min erfaring..
MVH
Kasper Malmberg
- nej, det gaar nok, men bruger man 50% havre saa
er det nok smartest med en "glucanase-rest" ved
de omtalte 35-40 grader.
------------------------------
Message: 4
Date: Fri, 20 Feb 2004 07:32:38 -0600
From: Thomas Eibner <[EMAIL PROTECTED]>
Subject: Re: [Brygforum] re: Hvor kommer cremen fra?
To: [email protected]
Message-ID: <[EMAIL PROTECTED]>
Content-Type: text/plain; charset=us-ascii
On Fri, Feb 20, 2004 at 09:47:08AM +0100, thorkild nielsen wrote:
> Der ud over er det kvaelstofforbindelser,
proteiner, der faar skummet til at haenge sammen.
Og hvede & havre, isaer umaltet, frigiver mere
protein af de skumstabiliserende typer, end
bygmalt. Isaer hvis man undgaar
temperaturomraadet omkring 50 grader C. under
maeskningen, for der er de proteinspaltende
enzymer (proteaserne) mest aktive (protease-rest).
Naar man bruger havregryn kan det vaere en fordel
at lade maesken staa ved 35-40 grader i en halv
time for at faa spaltet noget af cellevaeggene,
der ellers kan give problemer ved
urt-filtreringen (glucanase-rest).
Som jeg har laest det i indtil flere publikationer er de fleste malterier
begyndt at anbefale at man IKKE laver en protein-rest da deres malt er
saa hoejt modificeret at de fraaraader at lave meget mere end en sach.
rest. Grunden til det er at (i foelge dem) malten begynder at blive
nedbrudt paa en daarlig maade. Dermed ikke sagt at jeg ikke selv bruger
protein-rest i nogle af mine bryg.
Hvorfor overhovedet tilsaette havregryn og ikke istedet bare hvedemalt?
Ja, det gavner osse oellet hvis man laver en protein-rest paa det, men
man kan jo lave en mini-mash hvor man kun maesker hvedemalten paa 35-40C.
- jeg forsoeger ogsaa atsige at man skal undgaa
"protein-rest" ved 50 grader og altsaa gaa
direkte fra 35 til 65 grader (fx, ved at haelde
en spand kogende vand i).
- Havre - fordi det er sjovt at experimentere og
fordi det giver en god mouthfeel. I hvert fald
efter min beskedne mening (og et par kloge folk,
bl.a. Clive la Pensee).
------------------------------
Message: 8
Date: Fri, 20 Feb 2004 07:45:10 -0600
From: Thomas Eibner <[EMAIL PROTECTED]>
Subject: Re: [Brygforum] re: Hvor kommer cremen fra?
To: brygforum <[email protected]>
Message-ID: <[EMAIL PROTECTED]>
Content-Type: text/plain; charset=iso-8859-1
On Fri, Feb 20, 2004 at 01:36:38PM +0100, Kasper Malmberg wrote:
> Kunne man forestille sig, at man mÊskede >havregrynene i en gryde for sig
> selv?
Havregryn kan ikke selv omdanne stivelse, den har brug for nogle enzymer fra
malten..
Det er korrekt, men spoergsmaalet er om der overhovedet er brug for lige
netop de enzymer naar man laver en protein rest. Thorkild? Hvis der er
behov for nogle enzymer der er i malt kunne man vel bare lave en mini-mash
med 500 gr havregryn og 1kg malt og saa haelde det i maesketanken med
resten af malten.
Jo, det burde fungere, isaer med en pilsnermalt, der har godt med enzymer.
> ikke tÊnkt pÂ, at det kunne give problemer ved urt-filtreringen.
Hvis du kun bruger 500 g havregryn til en 4-6 kg malt, tror jeg ikke du fÂr
problemer med urt-filtreringen..
Samme erfaring her.
Netop.
On Fri, Feb 20, 2004 at 03:04:58PM +0100, S?ren Hjortb?l wrote:
Hej Kasper
Tak for rÂdet.
Jeg har p mit "lager" Flaked Oats, som jeg
bruge 50 gr. i Ale jeg laver (samlet mÊngde
malt er knap 6 kg. til 25 L urt). Skummet er
sÂdan set fint nok, men jeg kunne godt tÊnke
mig, at det varede lidt lÊngere. Derfor var
planen nÊste gang at ¯ge til 100 gr. Flaked
Oats.
Vil det hjÊlpe p varighed af skumdannelsen,
og hvad er egentlig foreskellen p virkningen
fra havregryn og Flaked Oat - jeg ved godt at
sidstnÊvnte er maltet?
Flaked oats er pre-gelatinerede havregryn. Dvs. du behoever ikke at koge
dem foer du smider dem i mashen. Med almindelige havegryn bliver du noed
til at koge dem foerst for at gelatinisere (sp?) stivelsen i dem.
Det er ikke noedvendigt at koge havregrynene, de
gelatiniserer fint sammen med byggen ved 60
grader.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
9310 Vodskov
