Hej Brygforum
I sin glimrende artikel ”Noget om …Malt!”
(http://www.haandbryg.dk/klumme/Noget%20om%20malt.htm) skriver Klaus
Egebjerg følgende om Melanoidin Malt:
<snip start>
Melanoidin Malt (70 EBC)
Anvendes til at stabiliserer smagen i den færdige øl. Den kan anvendes
til alle mørke øltyper. Den kan anvendes med op til 20 % af samlet malt.
<snip slut>
Hvordan skal denne stabilisering af smagen forstås? Er det ligesom når
man hælder fløde i sovsen eller er det over i kategorien af
smagsforstærkere (det tredje krydderi)?
Skyldes begrænsning til de mørke øltyper de 70 EBC?
Jeg har i nogle af mine bryg brugt dehusked black for at justere farven
og havde også tænkt mig at bruge små mængder i mine kommende bitters for
at give dem mere glød. Kunne man bruge Melanoidin Malt i stedet, eller
vil dette bidrage med for meget smag (maltsødme?)?
På forhånd tak!
Christian F. Behrens #1720
