melanoiden malt er et rigtigt godt produkt, ideen er at få smagen fra decoction mæskning uden alt besværet. jeg synes det virker, og vil heller bruge det end farvemalt fordi det samtidig giver mere malt smag ( ikke sødme ), vi har vel alle prøver tyske øl der er tør og maltede. det kan bruges i alle øl hvis farve beregningen går op og den godt må smage 'malty'
specifikt til en bitter, har jeg med stort held brugt ambermalt ca 20% /Brian ----- Original Message ----- From: "Christian F. Behrens" <[EMAIL PROTECTED]> To: <[email protected]> Sent: Wednesday, February 25, 2004 4:13 PM Subject: [Brygforum] Melanoidin Malt? Hej Brygforum I sin glimrende artikel ”Noget om …Malt!” (http://www.haandbryg.dk/klumme/Noget%20om%20malt.htm) skriver Klaus Egebjerg følgende om Melanoidin Malt: <snip start> Melanoidin Malt (70 EBC) Anvendes til at stabiliserer smagen i den færdige øl. Den kan anvendes til alle mørke øltyper. Den kan anvendes med op til 20 % af samlet malt. <snip slut> Hvordan skal denne stabilisering af smagen forstås? Er det ligesom når man hælder fløde i sovsen eller er det over i kategorien af smagsforstærkere (det tredje krydderi)? Skyldes begrænsning til de mørke øltyper de 70 EBC? Jeg har i nogle af mine bryg brugt dehusked black for at justere farven og havde også tænkt mig at bruge små mængder i mine kommende bitters for at give dem mere glød. Kunne man bruge Melanoidin Malt i stedet, eller vil dette bidrage med for meget smag (maltsødme?)? På forhånd tak! Christian F. Behrens #1720 _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
