On Wed, Feb 25, 2004 at 04:13:18PM +0100, Christian F. Behrens wrote: > Hej Brygforum > > I sin glimrende artikel ?Noget om ?Malt!? > (http://www.haandbryg.dk/klumme/Noget%20om%20malt.htm) skriver Klaus > Egebjerg følgende om Melanoidin Malt: > > <snip start> > Melanoidin Malt (70 EBC) > Anvendes til at stabiliserer smagen i den færdige øl. Den kan anvendes > til alle mørke øltyper. Den kan anvendes med op til 20 % af samlet malt. > <snip slut> > > Hvordan skal denne stabilisering af smagen forstås? Er det ligesom når > man hælder fløde i sovsen eller er det over i kategorien af > smagsforstærkere (det tredje krydderi)? > > Skyldes begrænsning til de mørke øltyper de 70 EBC? > > Jeg har i nogle af mine bryg brugt dehusked black for at justere farven > og havde også tænkt mig at bruge små mængder i mine kommende bitters for > at give dem mere glød. Kunne man bruge Melanoidin Malt i stedet, eller > vil dette bidrage med for meget smag (maltsødme?)?
Det melanoidin malt jeg har er yderst lyst, men jeg maa hellere proeve at knuse noget af det og se hvad det vil goere i 50C vand. http://www.listermann.com/Store/Details.asp?ID=32 Jeg har naermere hoert det omtalt som decoction-in-a-bag.
