Hej!
temperaturomraadet, der bruges for at goere det
muligt at filtrere havrenholdig mæsk er 35-40
grader (1/2 time) og det er ikke proteiner, men
beta-glucan (cellevaeg-komponenter), der skal
nedbrydes ved hjaelp af enzymet beta-glucanase.
Beta-glucan er altsaa hverken stivelse eller
protein, men cellulose (tapetklister-agtigt).
Ved 40-50 grader spaltes rigtigt nok proteiner,
men da de normalt er gode at have med a.h.t.
skumstabiliseringen, skal man hurtigst muligt gaa
fra 40 grader til 60 grader. Hvede har jeg ikke
erfaring med.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
--
Torkild skrev noget om de lave mÊske trmperature for et stykke tid siden,
kan ikke lige finde det eller huske helt hvad det var...
Jeg mener at hvede indeholder mere protein, og ikke mere stivelse. Og at
nogle af disse proteiner kan kllistre sammen og stoppe filteret. Man kan sÂ
med fordel starte med at mÊske ved en temp p 40-50 grader, for at nedbryde
disse proteiner...
Det er hvad jeg sÂdan lige mener at kunne huske,, Thorkild husker jeg
rigtigt eller er jeg helt ved siden af ?
MVH
Kasper Malmberg
