Mange tak Thorkild,, Endnu en gang et let forståeligt og præcist indlæg,, super :-)
MVH Kasper Malmberg ----- Original Message ----- From: "thorkild nielsen" <[EMAIL PROTECTED]> To: <[email protected]> Sent: Sunday, March 21, 2004 11:44 AM Subject: Re: SV: [Brygforum] Hvede?l og filtrering Hej! temperaturomraadet, der bruges for at goere det muligt at filtrere havrenholdig mæsk er 35-40 grader (1/2 time) og det er ikke proteiner, men beta-glucan (cellevaeg-komponenter), der skal nedbrydes ved hjaelp af enzymet beta-glucanase. Beta-glucan er altsaa hverken stivelse eller protein, men cellulose (tapetklister-agtigt). Ved 40-50 grader spaltes rigtigt nok proteiner, men da de normalt er gode at have med a.h.t. skumstabiliseringen, skal man hurtigst muligt gaa fra 40 grader til 60 grader. Hvede har jeg ikke erfaring med. Venlige hilsner Thorkild J. Nielsen -- >Torkild skrev noget om de lave mÊske trmperature for et stykke tid siden, >kan ikke lige finde det eller huske helt hvad det var... > >Jeg mener at hvede indeholder mere protein, og ikke mere stivelse. Og at >nogle af disse proteiner kan kllistre sammen og stoppe filteret. Man kan s >med fordel starte med at mÊske ved en temp p 40-50 grader, for at nedbryde >disse proteiner... > >Det er hvad jeg sÂdan lige mener at kunne huske,, Thorkild husker jeg >rigtigt eller er jeg helt ved siden af ? > >MVH >Kasper Malmberg _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
