Er en sammenligning af malt ud fra EBC/Lovibound ikke meningsløs?
Handler det ikke mere om hvordan malten er blevet maltet/brændt på? Det
er jo en speciel smag/karakter man er ude efter, ikke en farve
tilsætning. Specielmalt er jo for visse typers vedkommende interessante,
fordi der er foregået en dannelse af dextriner samt en karamellisering
af noget af stivelsen under maltningen. En proces eller en smagsprofil,
man ikke kan styre ved hjælp af mæskeprogrammet.
I øvrigt er der en kedelig tendens hos forhandlere til at lave
substitutlister, der understøtter deres eget sortiment. Uden der skal gå
for meget Gregory Bateson i det: så er det jo en forskel der gør en forskel.
Ifølge Gregory J. Noonan (endnu en (bryg)profet), er amber og biscuit
malt ikke det samme:
Amber malt is made from very well modified grain (slightly overmodified
by British standards; similar to mild ale malt) that is dried to 2to 3
percent moisture content and heated from 122 degrees F (50 degrees C) to
340 degrees F (171 degrees C) over the span of one hour. Some maltsters
use lower temperatures, in the range of 280 to 300 degrees F (138 to 149
degrees C), for a longer time.
"Aromatic" and biscuit malts are very similar but employ different kiln
temperatures; 240 degrees F (115 degrees C) for a longer time for
aromatic, and 430 to 460 degrees F (221 to 238 degrees C) for biscuit.
Amber, aromatic, and biscuit malts give intensifying degrees of a
coppery color, dry, "biscuity" flavors" and toasty aromatics to beer.
Håber i kan bruge ovenstående til noget.
Christian F. Behrens #1720
Kâle Kristian Olsvig wrote:
Ja, jeg begyndte at tvivle da jeg faldt over to forskellige sider med
modstridende oplysninger:
http://www.basementbrew-hah.com/malts.htm
http://www.americanbrewmaster.com/pg.htm
Den ene siger Bisquit er 12Lovibond og en anden siger direkte at Amber og
bisquit er ens??!!??
Og jeg mener at kunne huske at der er en del flere sider af "denne art"
MVH
Kâle Kristian Olsvig
-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: Tom [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sendt: 6. juni 2004 12:06
Til: Kâle Kristian Olsvig
Cc: [EMAIL PROTECTED] Dk (E-mail)
Emne: Re: [Brygforum] biscuit malt?
Nix, det er vist den samme.
i.flg. Ray Daniels, Designing Great Beers, har buisquit malt en farve på 25L
(50EBC)
- Tom
www.ellebryg.dk
----- Original Message -----
From: "Kâle Kristian Olsvig" <[EMAIL PROTECTED]>
To: "Tom" <[EMAIL PROTECTED]>
Cc: "[EMAIL PROTECTED] Dk (E-mail)" <[email protected]>
Sent: Sunday, June 06, 2004 12:04 PM
Subject: SV: [Brygforum] biscuit malt?
Jamen er ambermalt ikke mørkere end bisquit malt, og derfor ristet ved
højere varme?
Kâle Kristian Olsvig
Ambermalt (50 EBC)
Bygmalt som er ristet, så det tilfører øllet en gylden farve. Det kan
desuden tilføre en kikseagtig smag til øllet. Blev brugt en del i 1700 og
1800-tallet især til at lave portere.
Tom
www.ellebryg.dk
Hej!
Hvad skal jeg bruge når det ikke lige er til at skaffe Biscuit malt i DK?
Er der evt. en blanding af andre malttyper der minder om Biscuit malt?
Med venlig hilsen
Kâle Kristian Olsvig / 2765
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
