Hej Christian Når man læser John Palmer "How To Brew" omtaler han multirest mæskning, hvor vand tilsættes i flere omgange. Der er helt konkret en formel til dette formål, så man regne temperatur og mængde ud. Samtidig har jeg læst, at enzymer tåler højere temperaturer i "tykkere" mæske end i "tynde". Jeg har på min hjemmeside under enzymer gengivet lidt figurer og tekst fra "Maltning & Brygning Tema: ølproduktionskæden" en rigtig god opgave med megen god information, den er skrevet af studerende på Landbohøjskolen.
I opgaven beskriver de infusionsmæskning med opvarmning i brygkar, så begge metoder kan vel bruges. Dog har jeg hørt, at der er et temperaturområde mellem proterinrets og forsukring, man skal undgå - kan ikke på stående fod huske det mere præcist. Mvh. Søren Hjortbøl 6000 Kolding http://home1.stofanet.dk/soren.hjortbol/Index.htm
