Ah, det var noget andet. Du spurgte jo først specifikt om maltodextrin. Cara-malt skulle forøge skumdannelsen, men giver også en
karakteristisk sødlig smag som jeg personligt ikke er vild med. Den findes i mange classic- og juleøl og en del fra Svaneke.
For at øge sødmen/fylden i sin øl ville jeg mæske ved højere temperatur. Jo højere mæsketemperatur, jo flere dextriner dannes der.
Lad os få nogle indspark om dette!
/Per
----- Original Message -----
From: "Rene G. larsen" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Sunday, February 20, 2005 2:53 PM
Subject: Re: [Brygforum] malto dextrin
jeg har læst tråden, men jeg ved ikke hvad jeg skal bruge, som ikke er
gærbart.
Jeg har siddet og læst på haandbryg.dk i klummen om malt hvor der er en
beskrivelse på følgende :
"
Karamelmalt
..
<cut>
..
Karamelmalt indeholder meget ikke-gærbart sukker, hvorfor man ved
anvendelse af karamelmalt vil opnå en mere fyldig og sød øl.
Cara-pils/Dextrin malt (5 EBC)
Cara-pils er den lyseste karamelmalt der findes. Cara-pils bidrager ikke
med meget karamelsmag, men har en god skumdannende effekt. Cara-pils er
tillige med til at give øllet en bedre krop. Cara-pils finder bred
anvendelse, men ses ofte i pilsner og bock. Anvendes normalt i pilsnere
med op til 5 % af samt malt, mens den i Bock kan bidrag med op til 40 %
"
Kan det bruges???? eller er jeg helt galt på den ?
Mvh
rene larsen
søn, 2005-02-20 kl. 13:54 skrev Per Nielsen:
<klip fra tidligere tråd>
Dextrose eller druesukker er monosaccharider der er fuldt forgærbare.
Rørsukker er disaccharider der er fuldt forgærbare.
Maltodextriner er polysaccharider (mange sukkermolekyler sat sammen til store) og de kan ikke forgæres. De skulle derfor
angiveligt
give fylde og sødme. Jeg er lidt på dybt vand med denne her men det er vist også dem der giver en del af restsødmen i øllet Men
det
afhænger også af gæren.
</klip>
/Per 8700
----- Original Message -----
From: "Rene G. larsen" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Sunday, February 20, 2005 9:40 AM
Subject: [Brygforum] malto dextrin
> Jeg sidder og er igang med at oversætte en opskrift, som jeg vil til at
> brygge, i opskriften står der malto dextrin... Hvad er det?
>
> Mvh
> Rene larsen
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
--------------------------------------------------------------------------------
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
