Hej igen, på honning debatten, (troede den var slut ;) ) Jeg vil nøjes med at bringe et uddrag fra: "National Honey Board Food Technology / product Research Program":
"In honey, wild yeast and bacteria are ubiquitous, yet are kept in stasis due to honey's low water content (average 17 percent). As soon as honey is diluted in water or wort (the liquid extraction of the malt), these microbes are free to grow and proliferate. Many homebrewers have reported a high incidence of bacterial and wild yeast contamination when introducing honey to their beers." Hele teksten er her http://www.nhb.org/download/factsht/home_brew.pdf Der er generelt meget at hente på sitet om honning http://www.nhb.org under "Honey in Other Foods" De anbefaler varmebehandling i 2½ time ved 80 grader for "homebrewers" MVH Christian -----Oprindelig meddelelse----- Fra: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] På vegne af Thomas Eibner Sendt: 23. april 2005 19:53 Til: [email protected] Emne: Re: [Brygforum] Honning On Sat, Apr 23, 2005 at 06:54:34PM +0200, KK-LUBE wrote: > Hej Thomas.. > > Christian har fulgt med i bakteriologi timerne og jeg kan kun tilslutte mig > hans udtagelser. > Der er altså stor forskel på om du spiser honning som kommer direkte > ned i din mave til mavesyre og en stor koncentration af forskellige > bakterier > som du har i maven.... og til at du tilsætter det til urt som skal stå ved > en > temperatur mellem 10° og 23°C i flere uger. Men du tilsaetter det i urt hvor koncentrationen af gaer er meget hoejere end bakterierne. Med mindre du tilsaetter det i begyndelsen af gaeringen uden at have tilsat gaer er der ikke meget chance for at bakterierne naar at tage over. Er der nogen der har kigget paa om oellets alkohol (4% og over) samt oellets pH i den gaerede tilstand overhovedet er en god grobund for de mikroorganismer der befinder sig i den ubehandlede honning? > Det er da muligt du ikke har været udfor uheld ...men risikoen er der. Jeg har som sagt ikke vaeret ude for uheld, samt har ikke hoert nogen advare om det med egen erfaring i uheld. Thomas - Brygger der bruger ubehandlet honning i baade oel og mjoed. _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
