Det lyder jo fornuftigt. Men hvordan får man så skilt glycerolen fra igen? Det er jo ikke en fed chardonnay vi laver.
/Per 8700 > Lige en biokemisk bemærkning til frysning af gærceller! > > Hvis man fryser gærceller i en almindelig vandig opløsning vil de > udentvivl gå i stykker da iskrystaldannelden vil ødelægge deres > cellemembraner. Dette kan undgåes ved at fryse cellerne i en 20% > glycerol opløsning med lidt sukker eller maltextrakt. > > Hvis man ikke har glycerol med når man fryser gæren vil man med garenti > ikke kunne lave en gærstarter, da alle cellerne vil være sprængt eller > ødelagt af iskrystaller. > > mvh Jeppe > > > Per wrote: > > >Jeg mindes et indlæg, hvor der blev skrevet at en del af gærkagen blev hældt > >over i en plasticflaske med sukkerlage. Den blev så lagt i fryseren og taget > >op når der skulle brygges. Det er jo nærmest en præfabrikeret gærstarter. :) > > > >På den måde kan man jo lave en håndfuld. > > > >/Per 8700 > > > > > > > >>Hej Jens, > >> > >>Er helt enig med Carsten. Det er klart nemmenst at brygge direkte i en > >>aktiv, og sund :), gærkage. Jeg kan kun tilføje, at hvis du ikke vil (orker, > >>kan) brygge samme dag som du flasker, kan du sagtens høste gæren. Døde som > >>levende gærceller. Når du så skal til at brygge, laver du en gærstarter et > >>par dage før for at få gang i cellerne igen. > >> > >>Og her kan du så sortere lidt i de døde og de levende. Når gæren har stået i > >>køleskab, er det de døde der ligger nederst (gule) og de levende der er > >>øverst (hvide). Det nemmeste er bare at lade være med at hælde det hele over > >>i gærstarteren. Men jeg tror ikke at det gør noget, at der er nogle med der > >>er lidt døde i sværen. > >> > >>Mht. til skum og bundfald bliver jeg selv lidt i tvivl. Når nu det er > >>overgær, betyder det så at de døde gærceller lægger sig i overfladen? Eller > >>at gæringen primært foregår i overfladen? Men i alle fald, hvis du bruger > >>hævert til at tappe etc., bliver skum fra toppen jo blandet med bundfaldet. > >> > >>Umiddelbart ville jeg mene at man dog sagtens kunne skumme gærlaget væk i > >>toppen og lave gærhøst af det. Men jeg kender ikke lige en god > >>fremgangsmåde. Så indtil videre holder vi os i hvert fald bare til at tage > >>de sørgelige rester der er tilbage i bunden når vi har tappet. > >> > >>Ja det var så vores erfaringer... > >> > >>/Martin Greve, 2300, (½-delen af BispeBryggeren) > >> > >> > >>-----Oprindelig meddelelse----- > >>Fra: Carsten Hyld (Hjemme) [mailto:[EMAIL PROTECTED] > >>Sendt: 6. juni 2005 07:12 > >>Til: 'Jens Rahbek'; 'BispeBryggeren (Martin Greve)'; > >>[email protected] > >>Emne: RE: [Brygforum] RE: Genbryg af g?r? > >> > >> > >>Hej Jens, > >> > >>Jeg gør det altid MEGET simpelt! > >> > >>Når den pågældende øl er klar til flaskning, laver jeg det nye bryg, og gør > >>det på den måde klar til at komme i gærtanken efter at jeg har flasket. > >> > >>Den gærkage jeg benytter har været stukket om een gang tidligere, så jeg > >>faktisk allerede "sorteret" lidt ud i gamle gærrester. > >> > >>Det hele sker selvfølgelig samme dag, og jeg smider simpelthen det nye bryg > >>over i den gamle gærkage, uden henyntagen til andet end at urten skal iltes > >>;O) > >> > >>Jeg har aldrig oplevet autolyse (gæren kanibaliserer, og begynder at ændes > >>af sine artsfæller) men det kan jo også bero på at jeg ikke har den fornødne > >>indsigt til at gennemskue lige den bismag ;) så jeg fokuserer slet ikke på > >>døde gærceller. > >> > >>Jeg håber at det giver dig et svar, ikke nødvendigvis det du søger, men om > >>ikke andet så indsigten i hvordan min metode har været ;O) > >> > >>God brygningen! > >> > >>Carsten > >>Maltbazaren.dk > >> > >> > >> > >>-----Original Message----- > >>From: Jens Rahbek [mailto:[EMAIL PROTECTED] > >>Sent: 5. juni 2005 22:58 > >>To: Carsten Hyld (Hjemme); 'BispeBryggeren (Martin Greve)'; > >>[email protected] > >>Subject: Re: [Brygforum] RE: Genbryg af g?r? > >> > >>Hej bryggere > >>jeg tænker på at brygge et bryg hvor jeg vil bruge resterne af et gammelt > >>bryg på 3944, jeg er i tvivl om hvad der er af resterne jeg skal bruge. > >>kommer jeg bare bundfaldet (døde som levende gærceller) over i et nyt bryg, > >>eller vil de døde celler så opløses i ny bryg??? > >> > >>Der er meget skum i brygget, er der flere levende celler der end i > >>bundfaldet? > >> > >>hilsen jens Rahbek > >>9500 > >>----- Original Message ----- > >>From: "Carsten Hyld (Hjemme)" <[EMAIL PROTECTED]> > >>To: "'BispeBryggeren (Martin Greve)'" <[EMAIL PROTECTED]>; > >><[email protected]> > >>Sent: Sunday, June 05, 2005 2:33 PM > >>Subject: RE: [Brygforum] RE: Genbryg af g?r? > >> > >> > >>Vær hilset.... > >> > >>Selvfølgelig har man som gærpusher en anden mening om den sag ;) > >> > >>Men hvorom alting er benytter jeg mig selv af samme fremgangsmåde som Martin > >>og Morten, NÅR altså jeg får tid til at brygge ;) > >> > >>Indrømmet jeg gemmer ikke gærkagen, men brygger gerne oveni de få gange jeg > >>har haft muligheden. Hvem nyder ikke at lave øl med en hvis form for Cost > >>benefit? Udover kvaliteten er det vel også en del af værket... > >> > >>Citat fra en af de mange sider ude på indernettet... > >> > >>- Øl er sang, håndbryg musikken - > >> > >>Carsten > >>Maltbazaren.dk > >> > >>-----Original Message----- > >>From: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] > >>On Behalf Of BispeBryggeren (Martin Greve) > >>Sent: 5. juni 2005 12:45 > >>To: [email protected] > >>Subject: [Brygforum] RE: Genbryg af g?r? > >> > >>Hej Karsten, > >> > >>vi har med succes genbrugt meget af vores gær. Jeg kan anbefale følgende > >>fremgangsmåde http://www.haandbryg.dk/gaerhoest.html her står også hvor > >>længe det kan holde sig osv. Vi har i øjeblikket 4 stk halv-liters > >>patentlågs glas stående med genbrugsgær. Vigtigst er selvfølgelig at glasene > >>er helt desinficerede. Men så er gæren også lige til at dumpe i en > >>gærstarter et par dage før næste bryg. Alternativet er at smide et nyt bryg > >>direkte på din gærkage, men det er jo tit man godt vil prøve noget > >>forskelligt og så er det lækkert at kunne vælge et glas fra sit køleskab. > >> > >>Den ene af vores gær har vi brugt i 5-6 bryg nu og vi brugte den første gang > >>i starten af året, så det kan sagtens betale sig ... for os bryggere. Kan > >>være de lokale gærpushere har en anden mening... > >> > >>Højt Skum > >> > >>Martin Greve (½-delen af BispeBryggeren) > >> > >> > >> > >> -----Original Message----- > >> From: [EMAIL PROTECTED] > >>[mailto:[EMAIL PROTECTED] Behalf Of Karsten Hansen > >> Sent: 5. juni 2005 11:09 > >> To: [email protected] > >> Subject: [Brygforum] Genbryg af gfr? > >> > >> > >> Hej. > >> > >> > >> > >> Ville hxre om der var nogen der genbryg deres gfr fra en bryg til den > >>nfste? > >> > >> Hvordan gxr man det rent praktisk? Og hvor lfnge kan den holde sig? > >> > >> Lige et tillfgsspxrgsmel, hvor meget, og hvilken diameter skal kobberrxr > >>have til en go chiller? > >> > >> > >> > >> Hxjt skum. > >> > >> Karsten Hansen > >> > >> Tibfk Bryghus. > >> > >> > >> > >>_______________________________________________ > >>Brygforum mailing list > >>[email protected] > >>http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > >>To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] > >> > >> > >> > >> > >>_______________________________________________ > >>Brygforum mailing list > >>[email protected] > >>http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > >>To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] > >> > >> > >> > >> > >>_______________________________________________ > >>Brygforum mailing list > >>[email protected] > >>http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > >>To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] > >> > >> > >> > >> > > > > > >_______________________________________________ > >Brygforum mailing list > >[email protected] > >http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > >To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] > > > > > > > > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] > >
