jeg kan ikke lide 'normal' dansk kaffe, så derfor er min smagsoplevelse nok lidt
anderledes end de flest,
og af samme grund er min filosofi (af bitter erfaring) blevet at alt farvemalt
er bandlyst hvis ikke det er en hovedingrediens
I de øl jeg har brygget, er min erfaring følgende:
Weyermann Carafa Type I 'ristet' , Kaffebitterhed og Chokolade noter
Weyermann Carafa Special Type I, let ristet og Chokolade noter (dehusked)
Fawcett Pale Chocolate: let ristet, lidt kaffe og Chokolade noter
Weyermann Carafa Type II, 'ristet' , kaffe, Kaffebitterhed og Chokolade noter
Weyermann Carafa Special Type II 'ristet' , kaffe, og Chokolade noter
Weyermann Carafa Type III 'ristet' , kaffe, Kaffebitterhed og Lakrids noter
1lbs til 5gallon er ca. 42g pr L, 500g til 20L er 40g pr L de skal altid
overdrive :-)
men jeg mener nu ikke der er en magisk grænse, faktisk kan man smage selv små
mængder af farvemalt
mht cara malt og farvemalt har du måske ret,
det jeg mener med 'rundere' er mere 'malty sweet' iforhold til 'roasted dry'
det er nok især hos basis og mellemristede malt typer det kommer frem hos mig.
/Brian
----- Original Message -----
From: "Christian F. Behrens" <[EMAIL PROTECTED]>
To: "Jan Hyldebrandt-Larsen" <[EMAIL PROTECTED]>
Cc: ""Brian M. Sørensen"" <[EMAIL PROTECTED]>; "Heikki Levanto"
<[EMAIL PROTECTED]>; <[email protected]>
Sent: Monday, June 20, 2005 6:38 PM
Subject: Re: [Brygforum] Opfølgning på Chokolade Stouts
Hej Jan,
Det er netop cluet med dehusked (Carafa Special). Den skarpe/bitre smag sidder
i skaldelen og den har man fjernet.
I de øl jeg har brygget, er min erfaring følgende:
Weyermann Carafa Type I, Weyermann Carafa Special Type I, Fawcett Pale
Chocolate:
Kaffe/Chokolade noter
Weyermann Carafa Type II, Weyermann Carafa Special Type II, Fawcett Chocolate:
Chokolade noter
Weyermann Carafa Type III, Weyermann Carafa Special Type III, Fawcett Black:
Lakrids noter
Hvis man vil have en permanent smag af noget af ovenstående, skal man over de
450 g (1 lb). En tilsyneladende magiskgrænse, om det er 450g eller 500 g
afhænger vist af hvilken side af dammen man er (Le Big Royal).
Jeg deler ikke Brians observationer vedrørende den tyske malt, især ikke når
det kommer til roast og karamel.
- Christian F. Behrens
PS:
Det skal lige siges, at der er utroligt store udsving når det kommer til hårdt
ristede malte, så en ellers bund solid smagserfaring i en given chokolademalt,
kan undermineres af forskelle i de enkelte batches af malt.
Jan Hyldebrandt-Larsen wrote:
Nu er jeg ikke så velbevandret ud i Choko malt, så -
indeholder choko malt ikke bitter/skarp smag ?
Jan
----- Original Message -----
From: "Brian M. Sørensen" <[EMAIL PROTECTED]>
To: "Jan Hyldebrandt-Larsen" <[EMAIL PROTECTED]>; "Heikki Levanto"
<[EMAIL PROTECTED]>
Cc: <[email protected]>
Sent: Monday, June 20, 2005 5:51 PM
Subject: Re: [Brygforum] Opfølgning på Chokolade Stouts
Ja det er også mit udgangspunkt, det skal være dehusked !.
for mig er det lidt en 'rester' øl
5kg basismalt er en blanding af munich og vienna malt
500g blandet caramalt typisk cara -hell -munich I , II , III og -aroma
500g dehusked chokomalt
jeg bruger altid tysk malt choko stout, jeg mener det har en lidt rundere
smag.
/Brian
----- Original Message -----
From: "Heikki Levanto" <[EMAIL PROTECTED]>
To: "Jan Hyldebrandt-Larsen" <[EMAIL PROTECTED]>
Cc: <[email protected]>
Sent: Monday, June 20, 2005 3:56 PM
Subject: Re: [Brygforum] Opfølgning på Chokolade Stouts
On Mon, Jun 20, 2005 at 11:00:30AM +0200, Jan Hyldebrandt-Larsen wrote:
Hvis nogen af jer har fået lavet en god Choko Stout, og
gerne vil dele jeres viden, er jeg interesseret i at høre
om mængder og typer af cacao/chokolade/ekstrakt,
og metode.
Half a kilo of (dehusked) chocko malt (for a 20 liter batch), no
chockolate of any kind, and sell it as a chocko stout. Nobody will
notice the difference :-)
It will be beer anyway
-H
--
Heikki Levanto "In Murphy We Turst" heikki (at) lsd (dot) dk
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
