Hej Bent,
Du har ret i, at der ikke står noget om
omstikning i opskriften på "min første ale". Efter min mening er det også
berettiget:
- Min første ale er en klassisk engelsk relativt low-gravity ale, som bør kunne gæres færdig på få dage ( i hvert fald inden for en uge) med en ordentlig mængde gær til at starte med og en urt, der er ordentligt iltet. Der er dermed ikke noget behov for at stikke om.
- Min første ale er en opskrift lavet for at man på nemmest mulig måde kan komme i gang med at brygge øl. Keep it Simple og lad være med at introducere flere metoder end højst nødvendigt. Der er en grund til at man ofte anbefaler folk at starte med denne opskrift frem for at lave en abbey ale eller en lagerøl eller andet mere teknisk krævende.
Hele emnet "omstikning" er heller ikke noget, der hersker enighed om. Mange
håndbryggere omstikker pr. automatik deres bryg efter 1-2 uger og giver det
derefter 2-3 ugers sekundær gæring eller mere. Det står mig ikke rigtig klart
hvorfor............
De fleste professionelle bryggere er enige om, at en meget væsentlig
nøgle til et succesfuldt bryg er en hurtig gæring.
Langsomme og ineffektive gæringer medfører uønskede off-flavours. Det
handler simpelthen om, at få lavet meget potente gærstartere (eller hvis
man har råd til det at smide adskillige poser med gær i sit bryg) og
få gæringen overstået hurtigst muligt. På denne måde kan man altså - også som
håndbrygger - gære de fleste UK/US ales med en OG på 1040 - 1060 ned på 3-6
dage. Derefter skal øllet altså efter min opfattelse bare tappes på fad
eller flaske. Jeg ser ingen grund til at lade øllet modne i gærspanden.
Omstikning til sekundær gæring kan være en god ting at gøre ved fx stærkere
ales, som under alle omstændigheder kræver længere tid til at gære færdig. Det
er under ingen omstændigheder en god idé at lade et bryg stå mere end 14 dage
til primær gæring, da det kan begynde at tage afsmag af den kage af døde
gærceller og andet bundfald, som ligger i bunden af gærspanden. Men 14 dage er
altså også en periode, som en almindelig ale i den lettere ende alkoholmæssigt
aldrig må bruge på at gære færdig. Hvis den gør, vil min påstand være, at man
har problemer, og bør tjekke sine procedurer omkring gæringen før næste bryg.
Man kan også se, at netop dette med gæringstiden er det, der overrasker de
fleste, som laver min første ale. I opskriften får man selvfølgeligt også det
indtryk, at den vil tage et par uger om at gære færdig, og at man så
i øvrigt bør lagre den 1-1½ måned på flaske eller fad, før man drikker den.
Reelt oplever de fleste, at den er gæret færdig på 2-4 dage. Mht.
flaske-/fadlagringen, så er min holdning til det helt på linje med Terry Foster,
der i hans bog om Pale Ale (http://www.amazon.com/exec/obidos/tg/detail/-/0937381691/qid=1126772694/sr=8-1/ref=sr_8_xs_ap_i1_xgl14/104-3764075-7104768?v=glance&s=books&n=507846)
skriver, at fordi det, der er hovedkarakteristikaet ved mange pale ales, er
humlen, så bør de drikkes, mens de er friske. Med lagring damper en del af de
friske humlearomaer af.
Men det er selvfølgeligt et smagsspørgsmål.
Just a dedicated hop-head's 2 cents.........
Vh Thomas
-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: Bent Megzari Andreasen [mailto:[EMAIL PROTECTED]]
Sendt: 14. september 2005 22:13
Til: [email protected]
Emne: Re: [Brygforum]svar, svar Observation af gæring
Hej Jens og Carsten og tak for rådene.
I opskriften står der da ikke noget om omstikning, er det bare et ekstra godt tip fra jeres side? :-) Findes der nogle tommelfingre regler for hvor mange blub man bør se i min/timen/døgnet fra gærlåsen?
Lyder som et godt råd mht. vægtfylde bør være ens over 3 dage før den kommes på flaske, tak for det...
De bedste hilsener fra fynsland!
Bent A
On 9/14/05, Jens Rahbek <[EMAIL PROTECTED]> wrote:
> Hej bent
> Det lyder meget normal, lad den stå en uges tid på første gæring, stik
> der efter om på ny gærspand, lad den gære videre en 14 dage, mål samme
> vægtfylde over 3 dage, derefter skal karboneringssukker tilsættes, og så på flaske.
> (nogle køler øllet ned til 0 grader i eb periode inden flaskning, for at
> den bliver mere klar, alså imellem anden gæring og flaskning) hilsen
> jens Rahbek
>
Hej Bent,
Som Jens allerede har beskrevet er der ingen grund til panik ;)
Det du har oplevet er hvad vi kalder en stormgæring, som reelt er et udtræk for at den starter du har lavet har været god og der har været mange aktive gærceller.
Så følg du bare Jens råd, og find dig en god øl og læn dig tilbage og nyd det ;)
Med venlige sensommer hilsener,
Carsten
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: Bent Megzari Andreasen [mailto:[EMAIL PROTECTED]]
Sendt: 14. september 2005 22:13
Til: [email protected]
Emne: Re: [Brygforum]svar, svar Observation af gæring
Hej Jens og Carsten og tak for rådene.
I opskriften står der da ikke noget om omstikning, er det bare et ekstra godt tip fra jeres side? :-) Findes der nogle tommelfingre regler for hvor mange blub man bør se i min/timen/døgnet fra gærlåsen?
Lyder som et godt råd mht. vægtfylde bør være ens over 3 dage før den kommes på flaske, tak for det...
De bedste hilsener fra fynsland!
Bent A
On 9/14/05, Jens Rahbek <[EMAIL PROTECTED]> wrote:
> Hej bent
> Det lyder meget normal, lad den stå en uges tid på første gæring, stik
> der efter om på ny gærspand, lad den gære videre en 14 dage, mål samme
> vægtfylde over 3 dage, derefter skal karboneringssukker tilsættes, og så på flaske.
> (nogle køler øllet ned til 0 grader i eb periode inden flaskning, for at
> den bliver mere klar, alså imellem anden gæring og flaskning) hilsen
> jens Rahbek
>
Hej Bent,
Som Jens allerede har beskrevet er der ingen grund til panik ;)
Det du har oplevet er hvad vi kalder en stormgæring, som reelt er et udtræk for at den starter du har lavet har været god og der har været mange aktive gærceller.
Så følg du bare Jens råd, og find dig en god øl og læn dig tilbage og nyd det ;)
Med venlige sensommer hilsener,
Carsten
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
