Hej Kristoffer Selvom jeg ikke er kemiker forsøger jeg alligevel, så må kemikkerne træde til hvis det er helt galt.
Den optimale mæske pH ligger, afhængigt af kilde, normalt mellem 5,3 og 5,4. Holdes mæsken i dette interval får man i ølbrygge henseende nogle små fordele. Bla. forløber mæskningen hurtigere end ellers, fordi amylase enzymerne er tættere på deres pH optimum. Hvis du kommer under dette interval får du en tørrere øl fordi betaamylases pH optimum er lavere end alfaamylases. Ca. samme effekt som hvis du mæskede ved 64 grader istedet for 67 grader. Jeg har ikke megen ide om hvad der sker hvis du spager. dvs eftergyder med vand som har en pH værdi på 5. Mit gæt er dog, at det resulterer i en mere sur urt end ellers hvilket kan give en lidt mindre effektiv gæring. Jeg mindes at huske at urtens pH helst skal ligge lige under 6. Derfor skal dit gydevand heller ikke være lige så sur som mæsken. Det skal være neutralt eller lige derunder. Vand i danmark er ofte en smule basisk (mellem 7 og 9) pga. midlertidig hårdhed. Midlertidig hårdhed kan fjernes ved at koge vandet (ikke 100% effektivt) eller som mange gør ved at tilsætte en syre af en særlig art til dit gydevand. PH værdien skal bare maximum være 7, eller sådan at din urt ender med at have en pH værdi lige under 6. Jeg håber det kunne opklare lidt af det du spurgte om. Husk at justering af gydevand ikke giver de store ændringer, men snarere den sidste fintuning. Mvh Fritz --------- Original Besked -------- fra: Kristoffer Slottved <[EMAIL PROTECTED]> Til: Brygforum <[email protected]> Emne: [Brygforum] (For?) lav ph-værdi Dato: 09/10/05 14:30 > Kære Forum > > Under vores juleølsbrygning forsøgte vi for første gang at sænke ph-værdien i spargevandet. Men jeg fumlede med det og fik sparket værdien ned under ph5. Jeg mener at have forstået det sådan at den har godt af ca. ph5,5 > > Vores effektivitet blev pænt ca. 10% lavere end normalt, så jeg tænkte at det kunne være interessant at finde ud af hvilken effeekt en lav ph-værdi har på processen, og der plejer jo altid at være en beredvillig kemier eller to i forumet. > > Venlig hilsen > KristofferKristoffer SlottvedVanløse Allé 10 1. tv.2720 Vanløsetel: 25 54 88 00 > > > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
