Hvis du lige kan rumme et enkelt spørgsmål. Hvordan måler vi haandbryggere egentlig PH værdien (for små haandører )?
Mvh. Knud Øllgaard -----Original Message----- From: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] On Behalf Of 1000fryd-fritz Sent: 10. oktober 2005 15:55 To: Brygforum Subject: SV: [Brygforum] (For?) lav ph-værdi Hej igen Da jeg havde svaret på denne mail. tjekkede jeg op på emnet, og blev lidt klogere. Udover hurtigere mæskning og tørrere øl giver lav mæske pH (5 - 4) angiveligt større risiko for at masken sætter sig under filtreringen. Endvidere er Proteolyse enzymernes pH optimum mellem 4,5 og 5, derfor vil de virke mere effektivt ved pH 5. Sandsynligvis er det derfor, at mæske pH'er ned til pH 4 traditionelt bruges i hvedeøl, både Tyskland og Belgien. Angående eftergydning ved pH 5,5 fandt jeg ud af at der en grund til det tal dukker op. Jeg huskede at urtens pH skulle være lige under 6. Det er forkert. Den urt du filtrerer fra må helst ikke komme over pH 5,5 (her kom tallet fra). Det er dog ikke ensbetydende med at du skal eftergyde med vand med den pH værdi. Det afhænger af de mineraler, som findes i dit gydevand. Dit gydevand må dog stadig ikke være basisk da den fra filtrerede urt så hurtigt vil overstige pH 5,5. Hvilket skulle give en mere kedelig maltsmag i den færdige øl. Nårh ja og så skal man huske, at forskellig maltsammensætning giver forskelligt effekt på mæske pH'en. Mørkere malte giver lavere pH end lyse. Hvis man laver stout eller lignende, kan det være en ide at beholde den midlertige hårdhed eller tilsætte ekstra for at undgå for lav mæske pH. Sum a sumarum. Vandbehandling er noget indviklet noget. Men heldigvis falder mæske pH'en hurtigt på plads. Et par gode råd kunne derfor være: 1: Kog dit bryggevand inden brug, når du laver lysere øl end stout (el. lig.). Mål så pH på mæsken og tilsæt først derefter kemikalier eller surmalt efter behov. 2: Eftergyd med vand som har kogt (temp. max. 78 grader), og/eller hæld kemikalier i så pH på den separerede urt ikke overstiger 5,5. Så kan mit hoved vist ikke rumme mere vandbehandlingssnak. Mvh Fritz 9000 --------- Original Besked -------- fra: 1000fryd-fritz <[EMAIL PROTECTED]> Til: Brygforum <[email protected]> Emne: SV: [Brygforum] (For?) lav ph-værdi Dato: 09/10/05 20:11 > > Hej Kristoffer > > Selvom jeg ikke er kemiker forsøger jeg alligevel, så må kemikkerne træde > til hvis det er helt galt. > > Den optimale mæske pH ligger, afhængigt af kilde, normalt mellem 5,3 og 5,4. > Holdes mæsken i dette interval får man i ølbrygge henseende nogle små > fordele. Bla. forløber mæskningen hurtigere end ellers, fordi amylase > enzymerne er tættere på deres pH optimum. > > Hvis du kommer under dette interval får du en tørrere øl fordi betaamylases > pH optimum er lavere end alfaamylases. Ca. samme effekt som hvis du mæskede > ved 64 grader istedet for 67 grader. > > Jeg har ikke megen ide om hvad der sker hvis du spager. dvs eftergyder med > vand som har en pH værdi på 5. Mit gæt er dog, at det resulterer i en mere > sur urt end ellers hvilket kan give en lidt mindre effektiv gæring. Jeg > mindes at huske at urtens pH helst skal ligge lige under 6. > > Derfor skal dit gydevand heller ikke være lige så sur som mæsken. Det skal > være neutralt eller lige derunder. Vand i danmark er ofte en smule basisk > (mellem 7 og 9) pga. midlertidig hårdhed. > > Midlertidig hårdhed kan fjernes ved at koge vandet (ikke 100% effektivt) > eller som mange gør ved at tilsætte en syre af en særlig art til dit > gydevand. PH værdien skal bare maximum være 7, eller sådan at din urt ender > med at have en pH værdi lige under 6. > > Jeg håber det kunne opklare lidt af det du spurgte om. > > Husk at justering af gydevand ikke giver de store ændringer, men snarere den > sidste fintuning. > > Mvh Fritz > > > --------- Original Besked -------- > fra: Kristoffer Slottved <[EMAIL PROTECTED]> > Til: Brygforum <[email protected]> > Emne: [Brygforum] (For?) lav ph-værdi > Dato: 09/10/05 14:30 > > > Kære Forum > > &nbsp; > > Under vores juleølsbrygning forsøgte vi for første gang at sænke > ph-værdien i spargevandet. Men jeg fumlede med det og fik sparket værdien > ned under ph5. Jeg mener at have forstået det sådan at den har godt af ca. > ph5,5 > > &nbsp; > > Vores effektivitet blev pænt ca. 10% lavere end normalt, så jeg tænkte at > det kunne være interessant at finde ud af hvilken effeekt en lav ph-værdi > har på processen, og der plejer jo altid at være en beredvillig kemier eller > to i forumet. > > &nbsp; > > Venlig hilsen > > KristofferKristoffer SlottvedVanløse Allé 10 1. tv.2720 Vanløsetel: 25 54 > 88 00 > > > > > > > > > > _______________________________________________ > > Brygforum mailing list > > [email protected] > > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > > To get off the list, send a blank mail to > [EMAIL PROTECTED] > > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] > > > > > _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
