Thomas Hoelgaard wrote:
Det er da heller ikke helt klart.
Men når du skal til at lave din endelige øl, og tilsætter gær (eller starter),
så begynder den jo også i første omgang med at danne flere gærceller, før den
egentlige gæringsproces, som transformerer urt til øl, kan gå i gang. Jeg er
heller ikke selv helt klar over, hvori forskellen mellem at lave en starter og
lave et endeligt bryg teoretisk håndteres. Jeg plejer bare at opfatte processen
med at lave starter, som om jeg skulle lave et bryg i skalaen 1:10. Det virker
OK, men måske kunne det virke endnu bedre??
Thomas
Formålet med starteren er at producere en masse gærceller og
selvfølgelig uden infection med bakterier. Gæren formerer sig bedst i et
medie med en kulstofkilde (glucose eller sucrose), næringsstoffer
(vitaminer, aminosyrer m.m) og en lille mængde salt. Det er samtidig
vigtigt at gæren får ilt, derfor er omrøring også en god idé. Ved
tilførsel af ilt omdannes alt sukker til CO2 (=> hurtig vækst) og ikke
til alkohol (=> langsom vækst) som det sker i mæsken. Gæren vokser
optimalt ved en temperatur på 30 grader, så men kan med fordel sætte
starteren et lunt sted.
Christian
-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sendt: 19. oktober 2005 14:59
Til: Thomas Hoelgaard
Cc: [email protected]
Emne: Re: SV: SV: [Brygforum] Wyeast Smackpack og gærstarter
Bare lige for at køre den helt i mål............
"Glycoseopløsninger er gode til at holde gær i live, men de fleste laboratorier
opkultiverer på urt. Målet er jo at øge gærmassen, ikke at starte en fermentering."
Hvordan kan det være at en gærstarter ikke skal iltes hvis det er ilt gæren
skal bruge til at formere sig med ? og hvordan kan det være at når det drejer
sig om en gærstarter ved gæren godt at det bare er en starter og derfor ikke
går igang med en gæring, men bare formerer sig ?
og sig endelig til hvis det er fordi jeg ikke har fattet noget aligevel?
Og hvor meget maltekstrakt skal jeg tilsætte til 1½ gærstarter ?
Mvh...Jan
Hvad er så det bedste til gærstarteren, sukker eller maltekstrakt og
skal der også gærnæring i ?
Det er jo et af de mange religiøse spørgsmål i håndbrygning. Teoretisk
er maltekstrakt det bedste, men jeg har nu aldrig kunnet spore nogen
forskel i kvaliteten af mine bryg, som kan hænges op på, om der er
anvendt sukkeropløsning eller maltekstrakt til gærstarteren. Så brug,
hvad du føler mest for. Det samme kan siges om gærnæringssalte. Jeg
har aldrig prøvet det, og det er da gået endda, men jeg ved, at andre
bruger det hver gang og er meget tilfredse med det. Prøv at tjekke
artiklen om gærmængder under "Tekniske" på haandbryg.dk
(http://www.haandbryg.dk/gaermaengde.html). Der står alt, det er
nødvendigt at vide om emnet.
Thomas
-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sendt: 19. oktober 2005 14:41
Til: Thomas Hoelgaard; [email protected]
Emne: Re: SV: [Brygforum] Wyeast Smackpack og gærstarter
Det er selvfølgelig også en mulighed, desværre også den dyreste ;-)
Hvad er så det bedste til gærstarteren, sukker eller maltekstrakt og
skal der også gærnæring i ?
Mvh...Jan / humledusk.dk
Ja.
Eller også må du købe flere smack-packs og så tilsætte dem.
Thomas
-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sendt: 19. oktober 2005 14:10
Til: [email protected]
Emne: [Brygforum] Wyeast Smackpack og gærstarter
Jeg har haft nogle problemer med nogle bryg, hvor jeg har haft en OG
1075, hvilket resulterede i uheldige bismage hvilket vist skyldes
for lidt gær tilsat ved tapning.
Nu er mit spørgsmål hvordan jeg får forøget mængden af indholdet i
min smackpack, er løsningen simpelthen at lave en gærstarer med
indholdet af pakken efter at pakken er brudt og har stået et par dage?
Nogen tips, tricks, erfaringer etc. ?
Mvh...Jan / humledusk.dk
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
