En hurtig nedkøling, dvs. modvirkning af bakterievækst, er det universielle
råd for holdbarhed i alle opvarmede fødevarer, og urt er vel egentlig ikke
forskelligt her. Denne nedkøling skal også ske i tilfældet øl, for at den
levende organisme, gæren, kan udkonkurrere alle andre levende organisme, så
vi får godt og velsmagende øl.
Endvidere indeholder litteraturen kemiske argumenter for at hurtig nedkøling
er en god ide; jeg skal (kan) ikke komme ind på detaljerne, men varm urt
siges at kunne udvikle off-flavors.
"Dagen derpå" metoden er efter min mening en nødløsning, som kun bør
benyttes i mangel af bedre. Den er dog efter min mening bedre end tilsætning
af isterninger mm til urten.
Personligt synes jeg det er brygge er skidesjovt, men trods alt for
tidskrævende til at man ikke bør gøre alt hvad der står i ens magt for at
ungå uheld....dette inkluderer hurtig nedkøling og brug af starter.
Niels
From: Heikki Levanto <[EMAIL PROTECTED]>
To: Mata Mitos <[EMAIL PROTECTED]>
CC: [email protected]
Subject: Re: [Brygforum] Hurtig nedkøling af urt -- er det en myte?
Date: Thu, 3 Nov 2005 23:17:10 +0100
On Thu, Nov 03, 2005 at 10:25:41PM +0100, Mata Mitos wrote:
> Jeg bruger samme t?lmodige og afslappede "dagen derp?" metode som
Thorkild,
> og det har jo virket fint synes jeg (og med pasteuriserings-garanti
> tilmed!). Men der er jo en del i forum som mener at det p?virker smagen,
og
> s? er det jeg godt kunne t?nke mig at vide: Er der nogen i forum der
> objektivt har sammenlignet langsom vs. hurtig nedk?ling? Med objektivt
> mener jeg at man fra samme urt har lavet to portioner: ?n til hurtig og
?n
> til langsom nedk?ling, og derp? sammenlignet slutresultatet efter endt
> g?ring... selvf?lgelig ved blindsmagning!!
I have to admit that I have not done this experiment. But I would like
to point out that one (not necessarily the only one) point of quick
cooling is to reduce the risk of infection. That means that one
experiment that happened not to show much of a difference, would not say
so much of the amount of risk involved. Collecting enough statistical
material sounds like an awfully big job...
That said, I would like to hear of experiments or experiences people may
have had. I still believe in the benefits of quick cooling, but if there
is serious evidence to the contrary, let me hear and learn.
"beer anyway"
- Heikki
--
Heikki Levanto "In Murphy We Turst" heikki (at) lsd (dot) dk
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
